日式轻芝士蛋糕

製作

烘焙温度：水浴法 230度烤10分钟上色后，降至150度烤50-60分钟。

1、準备好所有材料。100克奶油乳酪（cream cheese）室温软化。

2、在模具四周刷上黄油，按照模具底部尺寸剪一张烘焙纸，放在模具底部。我用的是戚风模具和一个椭圆形模具，戚风的用油纸包住了底边！

3、把室温软化的奶油乳酪（cream cheese）掰成小块，放在锅里隔水加热融化。

製作蛋黄部分：

1 準备好所有原材料

2 用电动搅拌器将奶油乳酪搅打成细腻的糊状，逐个加入蛋黄，每加入一个就搅拌均匀再加入下一个蛋黄。

3 蛋黄全部融合就分两次加入白糖，打到均匀细腻！

4 加入100克牛奶搅拌均匀。

5 筛入60克低筋麵粉和30克玉米澱粉（粟粉），搅拌均匀。

6 50克黄油隔水融化成液体，略微放凉，倒入蛋黄糊中搅拌均匀。

开始製作蛋白部分：

1 按照完美戚风蛋糕的方法将蛋白打成鱼眼泡。

2 加入1/3的白糖

3 每次的白糖都融合蛋白变的更加细腻的时候加入下一次白糖

4 打蛋器加速，继续打发

5 到蛋白变稠，能拉出坍塌的钩状的时候就要注意时间了，再打发一到两分钟就可

6 知道蛋白能拉出一个像浪花般的小钩状，便可停止打发，这是湿性发泡状态。

1 取三分之一打发好的蛋白到蛋黄糊中。

2 用翻拌的方式轻轻拌匀，以免蛋白消泡。

3 将拌好的麵糊倒回蛋白中。

4 继续用翻拌的方式迅速拌匀。

5 倒入模具中。

6 烤盘中盛水，放入模具隔水烘烤。230度烤10分钟上色后，降至150度烤50-60分钟。