读书笔记摘抄新闻资讯
朱古力芝士蛋糕
朱古力芝士蛋糕是一道食物，主要材料是奶油乳酪、细砂糖、蛋黄、优酪乳油、玉米粉、朱古力、蛋白、朱古力蛋糕片等，口味偏甜，是一种糕点。
基本介绍
- 中文名：朱古力芝士蛋糕
- 主要食材：奶油乳酪，蛋黄，玉米粉，朱古力，蛋白，朱古力蛋糕片
- 口味：甜
- 配料：优酪乳油 细砂糖等
材料
奶油乳酪350克、细砂糖50克、蛋黄3个、优酪乳油50克、玉米粉15克、朱古力80克、蛋白3个、细砂糖70克、朱古力蛋糕片1片
做法
1、蛋糕模内摸黄油，铺上剪裁好的烤纸，铺上朱古力蛋糕片备用。
2、奶油乳酪室温软化，加50克砂糖拌至光滑无颗粒。
3、分次加入蛋黄拌匀，再依次加入优酪乳、玉米粉拌匀。此时预热烤箱160°C。
4、蛋白加70克细砂糖打至湿性发泡后，与乳酪糊均匀拌和。
5、朱古力溶化后，取一部分蛋糕糊与其拌匀后再倒入剩余的蛋糕糊里搅拌均匀。
6、蛋糕糊倒入模具，入炉隔水烘烤约70分钟。
做法二
用料1(饼乾底)
消化饼乾 | 100克 |
黄油 | 50克 |
用料2(蛋糕体)
奶油乳酪 | 250克 |
鸡蛋 | 2个 |
细砂糖 | 50克 |
动物性淡奶油 | 60毫升 |
香草精 | 1/4小勺 |
用料3(朱古力表层)
黑朱古力 | 70克 |
动物性淡奶油 | 60克 |
黄油 | 10克 |
朱古力乳酪蛋糕的做法
- 準备好材料。奶油乳酪最好提前放到室温下软化
- 首先製作蛋糕底（消化饼乾100克，黄油50克），取一个保鲜袋，把消化饼乾放进保鲜袋里
- 扎紧保鲜袋口，用擀麵杖把消化饼乾压成碎末状
- 消化饼乾压成碎末后，盛出备用
- 把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态
- 把消化饼乾碎末倒进黄油里
- 用手把消化饼乾碎末和黄油抓匀
- 把抓匀的消化饼乾碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼乾底后，把蛋糕模放进冰柜冷藏备用
- 接下来可以製作蛋糕体（奶油乳酪250克，鸡蛋2个，细砂糖50克，动物性淡奶油60ML，香草精1/4小勺）了。撕开奶油乳酪的包装，把奶油乳酪放进一个大碗里
- 取一锅，倒入热水，把盛奶油乳酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油乳酪彻底软化。在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油乳酪和糖一起打至顺滑状
- 将两个鸡蛋一个一个的打入乳酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。先将第一个鸡蛋和乳酪糊搅拌均匀后，再加另一个
- 此时可以把碗从热水里拿出来了。在乳酪糊里倒入动物性淡奶油和香草精（没有香草精可不放），搅拌均匀即成乳酪蛋糕糊
- 把搅拌好的乳酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里
- 準备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸），并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小时
- 烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温
- 在等待乳酪蛋糕冷却的时候，可以製作朱古力表层。把黑朱古力和黄油切小块，放入大碗里
- 倒入60克动物性淡奶油
- 把碗隔水加热，并不断搅拌，直到黄油和朱古力完全融化
- 趁朱古力混合液温热（必须是温热，不能太烫）的时候，把朱古力混合液倒入蛋糕模，直接倒在乳酪蛋糕上
- 静置一会儿，待朱古力混合液变得平整后，将蛋糕模放入冰柜，冷藏4个小时以上。脱模的时候，用小刀沿着蛋糕模壁划一圈，就可以轻鬆脱模了
小贴士
1、消化饼乾要儘量压得碎一些，效果才会好。
2、製作乳酪蛋糕的奶油乳酪，又叫奶油乾酪、奶油芝士等，英文名是CREAM CHEESE。这种乳酪清爽细腻，质地柔软，是製作乳酪蛋糕的不二选择，一定不要买错了。
3、烤芝士蛋糕採用水浴法，如果是活底模，注意一定要把底部用锡纸包好，防止烤的时候水进入蛋糕内部。
4、切芝士蛋糕的时候，先把刀在火上稍微烤热一下，或者在开水里浸泡一下再切，就可以切得非常平整了。每切一刀，都要把刀擦拭乾净并重新烤热一下，再切下一刀。
5、推荐最好用活底模来製作芝士蛋糕，因为芝士蛋糕非常脆弱，如果用固底模，脱模将会非常的困难。
2、製作乳酪蛋糕的奶油乳酪，又叫奶油乾酪、奶油芝士等，英文名是CREAM CHEESE。这种乳酪清爽细腻，质地柔软，是製作乳酪蛋糕的不二选择，一定不要买错了。
3、烤芝士蛋糕採用水浴法，如果是活底模，注意一定要把底部用锡纸包好，防止烤的时候水进入蛋糕内部。
4、切芝士蛋糕的时候，先把刀在火上稍微烤热一下，或者在开水里浸泡一下再切，就可以切得非常平整了。每切一刀，都要把刀擦拭乾净并重新烤热一下，再切下一刀。
5、推荐最好用活底模来製作芝士蛋糕，因为芝士蛋糕非常脆弱，如果用固底模，脱模将会非常的困难。