1.将蛋清与蛋黄分离。蛋黄加清水、色拉油和10g的细砂糖搅拌均匀。

2.将低筋麵粉分2次筛入，并加杏仁粉和香草精搅拌均匀，备用。

3.蛋白加3滴醋、少许盐、30g细砂糖，用电动打蛋器搅打至乾性发泡。把打蛋器提起，打蛋头上的蛋白有短小尖峰。

4.将打发的蛋白分次加入蛋黄糊，翻拌均匀成蛋糕糊。将蛋糕糊倒入模具；轻摔几下以震去大气泡。

5.烤箱预热160℃，放烤箱下层上下火烘烤50分钟（我使用的是6寸活底圆模）。烤好后将蛋糕倒扣冷却。待冷却后脱模，横切成两片，都修去边沿，使其比蛋糕模略小。放入模具底部。

6.淡奶油加剩余20克细砂糖搅打至有纹路但仍流动的状态。备用。

7.吉利丁片提前浸冷水泡软，加三大勺（3 teaspoon）清水，隔热水融化成液体。抹茶粉加牛奶调匀，倒入吉利丁液搅拌均匀。

8.将抹茶牛奶吉利丁液倒入奶油，迅速用手动打蛋器搅拌均匀。抹茶慕斯馅即成。（呃。。。我有点懒，就直接拆下电动打蛋器的打蛋头，用它来搅拌了。。。）

9.将一半抹茶慕斯馅倒入模具，放上第二片蛋糕片，再将剩余慕斯馅倒入。用刮刀稍稍修平表面后，放入冰柜，冷藏4个小时以上。取出后，电吹风热风吹模具边沿脱模。大功告成~~~