《经典烘焙大全》介绍了四大篇章五种烘焙种类，除了介绍烘焙所需的一些基本工具，还介绍了一些常用的烘焙常识。在烘焙技术上，由简单基础的麵包吐司製作，至香脆酥鬆的酥饼製作，都配备了详细的文字与準确科学的用量说明，是一本概括性和可操作性较强的烘焙宝典，能满足不同层次读者的需求。

犀文图书，以出品生活图书为主业,是一家集图书策划、创意、编撰、製作和销售于一体的成长型文化企业。近年来以其选题的实用性、体例的科学性、内容的丰富性独树一帜，并得到业界的认同和讚许。

PART1基础篇
基本常识
81.烘焙工具
92.烘焙原料比例常识
麵包的基础知识
101.做麵包的常用原料
112.麵包製作的一般过程
123.麵包烘焙的常见问题
134.甜麵包麵团的製作方法
145.鹹麵包麵团的製作方法
156.硬质麵包麵团的製作方法
蛋糕的基础知识
161.蛋糕的分类及性质
172.製作蛋糕的原料
18其他烘焙食品的基础知识
PART2麵包篇
主食麵包
19凤梨包
20维他麵包
21奶黄包
22绿茶乾果包
23牛油排包
24肉鬆吐司
25提子墨西哥包
26黄金条
27香芋蛋奶包
28相思卷
29椰香餐包
30芝麻餐包
31炸串包
32肉鬆餐包
33香葱肉鬆包
34法式长棍
35芝麻法包
36蒜香法式麵包
37胡萝蔔餐包
38芥菜餐包
39墨西哥蔬菜包
40咖啡麵包
41日式香菜包
42蔬菜吐司
43黑麦麵包
44燕麦餐包
45杂粮餐包
46提子树根
47金牛角
48招牌麵包
49半边月面包
50豆沙吐司
51红豆条
52蝴蝶椰香包
53红豆吐司
54西班牙蔬菜包
55甜甜圈
56香芋包
57双筒肠仔
58椰皇吐司
59炸莲蓉包
60荷花包
61禾穗麵包
62丹麦麵包
63凤梨丹麦
64法式长棍
65芝麻法包
66蒜香法式麵包
67胡萝蔔餐包
68芥菜餐包
69墨西哥蔬菜包
70咖啡麵包
71日式香菜包
72蔬菜吐司
73黑麦麵包
74燕麦餐包
75杂粮餐包
76提子树根
77金牛角
78招牌麵包
79半边月面包
80豆沙吐司
81红豆条
82蝴蝶椰香包
83红豆吐司
84西班牙蔬菜包
85甜甜圈
86香芋包
87双筒肠仔
88椰皇吐司
89炸莲蓉包
90荷花包
91禾穗麵包
92丹麦麵包
93凤梨丹麦
94丹麦吐司
95肠仔丹麦
96红豆丹麦
97黄桃丹麦
98牛角丹麦
99肉鬆丹麦
100椰蓉丹麦
101芝士丹麦
102风车丹麦
103调理麵包
104皇室肠仔包
105黄金热狗包
106夏威夷炸包
107热狗炸包
108鞋子包
109汉堡包
110玉米肠仔
111香芋调理包
112芝士火腿包
PART3蛋糕篇
113海绵蛋糕
114梅酒蛋糕
115斑点蛋糕
116布丁蛋糕
117红枣蛋糕
118果碎蛋糕
119蓝莓蛋糕
120酥粒蛋糕
121绿茶蛋糕
122天使蛋糕
123紫罗兰蛋糕
124西洋蛋糕
125戚风蛋糕
126佛林蛋糕
127半边月蛋糕
128海星蛋糕
129黑钻蛋糕
130瑞士卷
131黄金蛋糕
132抹茶红豆蛋糕
133甜筒
134肉鬆蛋糕卷
135元宝蛋糕
136生日蛋糕胚
137天使卷
138香妃蛋糕
139椰香蛋糕
140重油与乳酪蛋糕
141蜂巢蛋糕
142枣泥蛋糕
143魔鬼蛋糕
144南瓜蛋糕
145牛油戟
146哈雷杯
147咖啡芝士蛋糕
148日式芝士蛋糕
149燕麦饼
150核桃酥
151蝴蝶酥
152甘露酥
153瓜子酥
154美式海苔酥
155芝麻饼
156猫耳朵
157杏仁圈
附录
烘焙常用馅料和相关
辅料的製作

“烘焙”可以说是舶来名词，来自英文“ba k i ng”，意为经烘烤加工而成的食品，通常被理解为麵包、蛋糕、饼乾等西式糕点。简而言之，烘焙食品是以粉、油、糖、蛋等原料为基础，添加适量辅料，并通过和面、成型、焙烤等工序製成的口味多样、营养丰富的食品。
在欧美国家，烘焙食品在人们的生活中占有极其重要的地位。几乎每一位家庭主妇都会做蛋糕和点心。每当亲朋好友聚会时，主人往往会为客人奉上自製的蛋糕，或苹果派，或各式饼乾。那幺，作为勤劳主妇的您，是不是也很想亲手製作出可口的小点心，在下午茶时间给家人和朋友们带来一份甜蜜的惊喜呢？
本书从烘焙的基础知识出发，详细介绍了烘焙过程中所需要的工具和原料，同时还附有“大师支招”。全书将烘焙食物分为麵包、蛋糕和其他烘焙食品三大类，共有将近两百种美味点心，每道点心还附有详细的製作步骤图，可以称得上是烘焙图书中的百科全书啦！翻开本书，轻鬆学烘焙。图文并茂，让您一看就懂，一学就会。