175g奶油乳酪

100g牛奶

25g淡奶油

25g黄油

10g低粉

50g蛋黄

38g蛋白

48g糖

10ml白兰地

1

将室温回软的乳酪乳酪放容器里，边隔水加热边用打蛋器搅拌成膏状。

2

在另一个容器里混合蛋黄和13克，然后加入过筛的低粉，搅拌均匀。

3

在小锅里放入牛奶、淡奶油、黄油边用搅拌器搅拌，边用中火加温到快要沸腾，离火。将煮好的牛奶等慢慢沖入蛋黄里搅拌，再倒回锅中，以小火加热，边用木勺搅动，直到呈现浓稠状。

4

煮的蛋黄酱搅拌至融化的乳酪一般浓稠时，倒入奶油乳酪中搅拌均匀。

5

加入白兰地酒增添风味，继续搅拌均匀。

6

蛋白+35克糖用打蛋器打发泡，做出较柔软的蛋白霜。

7

把蛋白霜倒入乳酪糊中，用橡皮刀确实将乳酪糊由底部翻拌上来，直到全体呈现光泽感。

8

拌好的乳酪糊倒入六寸活底圆模中，用牙籤将表面的气泡刺破，让表层光滑平顺。烤箱160度预热。

9

在烤盘中注入一大杯热水放在已经预热好的烤箱最底层，倒数第二层放上烤架，将装好蛋糕糊的模具放在烤架上，用蒸烤的方式烤60分钟即可，蛋糕冷却后冷藏再食用，味道更好。

蛋白霜打得过于发泡的话，烘烤时蛋糕体会有裂痕。