材料

用量

#饼底

全麦饼乾

60g

无盐黄油

30g

#乳酪麵糊

奶油乳酪

200g

细砂糖A

50g

柠檬汁

2/3大勺

玉米澱粉

1大勺

优酪乳油（可用优酪乳替代*）

100ml（即100g）

香草籽*

1/2根

动物性淡奶油

50ml

鸡蛋

1个

蛋黄

1个

#蛋白霜

蛋白

1个

细砂糖B

20g

木莓*

20g

蓝莓*

20g

1. 準备：1. 奶油乳酪放入盆中盖上保鲜膜，用微波炉低火加热30~45秒（具体时间以个人微波炉功率为準，书中加热4~5分钟，我加热30s就够了）2. 大鸡蛋2枚放至室温。其中1枚分离出蛋黄蛋白以后，蛋白放在冰柜冷藏室中冷藏。3. 在模具底部包上2~3层锡纸。烧一壶开水。4. 烤箱预热210~220°C（410~420°F）。

2. 製作饼底。将全麦饼乾碾碎后加入融化的黄油，用勺子或手将混合饼底平铺在模具底部（铺的过程中需要稍微用力以保证饼底紧密无空隙）。将模具放入冰柜冷藏室。

3. 製作麵糊。将细砂糖A放入回温好的奶油乳酪，用手动打蛋器搅拌至顺滑，再依序加入柠檬汁、玉米澱粉（过筛）、优酪乳油，每加入一种材料都需搅拌均匀。

4. 刮出香草籽，放入3中，搅拌均匀。依序加入动物性淡奶油、全蛋、蛋黄，每加入一种材料都需搅拌均匀。

5. 过滤4，得到顺滑细緻的麵糊。

6. 将蛋白从冰柜中取出，分2次加入细砂糖B，将蛋白打发至7分发（湿性发泡，提起打蛋器有下垂的大钩*）。将蛋白霜分2~3次加入乳酪麵糊中，翻拌成无结块顺滑的麵糊。

7. 将模具从冰柜中取出，倒入一半6，散落各种莓类，再倒入剩下的麵糊。将模具放入烤盘中，倒入1cm左右高的开水，放入烤箱中层200°C(400°F）30分钟至表面浅黄色，转150°C（300°F）30分钟。烤完从烤箱取出后冷却至室温，放入冰柜冷藏2~3小时候，切块食用。