在本书DVD讲座中，我们将要学习在蛋糕坯中加入蛋白霜以后的搅拌方法。 本书中介绍了人气满满的“戚风蛋糕”，和蛋黄、蛋白分别与麵粉搅拌的蛋糕。不仅仅是在材料和製作方法方面，就连打泡方法、搅拌方法的微小差别也会导致最终成品、味道大相逕庭。其中最重要的内容是如何将各种素材搅拌在一起。所谓技术，也就是搅拌的技巧。 本书中，把所谓的“搅拌的技巧”收容在长度为1小时的DVD中。请反覆观看，实际操作的时候儘可能跟随视频中手的动作和速度。 如果各位能熟练掌握这种所谓的技巧，我将感到万分欣喜。

製作美味点心的基础搅拌方法…………8

想了解更多一点戚风蛋糕的要点………14

香草戚风蛋糕

1. 製作基本的香草戚风蛋糕……………17

2. 香草戚风蛋糕的花样创作……………23

基本的戚风蛋糕套用

创作蛋糕

夹心蛋糕…………………………………25

浓香戚风蛋糕……………………………28

柳橙戚风蛋糕……………………………30

香蕉椰香戚风蛋糕………………………32

海盐枫糖戚风蛋糕………………………34

创意蛋糕

杏乾蛋糕…………………………………38

基本的创意蛋糕套用

创作蛋糕

焦糖苹果蛋糕……………………………44

鬆饼蛋糕…………………………………48

费南雪蛋糕………………………………54

苏芙蕾芝士蛋糕…………………………58

美味点心的基本製作工具………………64

美味点心的基本製作材料………………69