酒店规範化管理的操作步骤，是酒店企业进行规範化管理和实务操作的参照範本和工具书。

书中从酒店的组织结构设计、职能分解、职位设定、职位说明书的编制、服务质量目标管理、绩效考核、薪酬管理、流程管理等几方面提供了酒店企业规範化管理的制度、工具、流程和模板，以便酒店企业参照执行。

本书适合酒店管理人员、餐饮服务人员、企业培训人员、谘询师以及高校教师和学生使用。

第一章 酒店业发展概况和管理现状

第一节 我国酒店业目前发展的现状

一、酒店业发展历程

二、酒店业发展现状

三、酒店业发展趋势

第二节 我国酒店业的特点

一、供大于求，竞争激烈

二、档次与规模已然形成

三、空间发展上呈阶梯状

四、经济型酒店成为主流

五、开始注重员工的培训

六、集团化和连锁化运营

第三节 西方国家酒店业的特点

一、雄厚的经济基础

二、明确的社会分工

三、连锁化经营模式

四、信息化管理方式

五、明确的市场区隔

六、重视环保的理念

七、协会的作用突出

第四节 我国酒店的管理现状

一、提高服务质量是根本

二、服务管理的现状与问题

三、建立规範化管理体系，提高管理水平

第二章 酒店组织结构设计

第一节 组织结构的主要形式

一、直线型组织结构

二、直线职能型结构

三、事业部型组织结构

第二节 酒店主要职能部门的组织结构设计

一、前厅部

二、客房部

三、餐饮部

四、康乐部

五、销售部

六、採购部

第三节 酒店辅助职能部门的组织结构设计

一、工程部

二、财务部

三、人力资源部

四、保全部

第四节 酒店组织结构设计範例

一、组织结构与管理幅度

二、酒店的组织结构範例

第三章 酒店各部门职能分解

第一节 职能分解概述

一、职能分解的概念

二、划分各部门职能

第二节 职能分解的三项要求

一、职能的相对独立性

二、业务活动的可实施性

三、无盲点和职能的衔接性

第三节 酒店职能设定核查与最佳化

一、职能设定核查与职能识别

二、最佳化组合酒店各项职能

第四节 确立各部门职能的原则

一、标準化原则

二、以流程为中心

三、精简高效原则

四、权力制衡原则

第五节 编制酒店职能分解表

一、划分一、二、三级职能

二、编写酒店职能分解表

第四章 酒店工作岗位分析与岗位设计

第五章 酒店职位说明书编制

第六章 酒店服务质量日标管理

第七章 酒店的绩效考核体系设计

第八章 酒店薪酬福利管理

第九章 酒店管理流程设计