豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

用餐人数：1-2人

500g嫩豆腐

适量油

适量盐

适量生姜

适量蒜头

适量葱

适量豆瓣酱

适量辣椒末

适量花椒粉

适量蚝油

适量生抽

适量白糖

适量水澱粉

1 将食盐、豆瓣酱、辣椒末、花椒粉、蚝油、生抽、白糖拌在一起备用

2 生抽、蒜头、葱白切成末。

3 豆腐用淡盐水泡五分钟之后切成小块。

4 坐锅热油，下姜蒜末煸香，倒入麻辣酱炒出红油后加小碗清水烧开。

5 烧开后倒入豆腐，加盖继续焖。

6 待汁焖的只剩三分之一时，用水澱粉勾薄芡，洒葱花即可。

活了二十几个年头，吃豆腐也不少了，不例外的都会放点小葱烧着，漂亮还有味。可却有不少的专家传言说是小葱拌豆腐吃了对身体有害，原因是豆腐里的钙和小葱里的草酸相爱后，会生出一个名叫草酸钙的结晶来，长期食用，会造成人类体内钙质的缺乏，易发生缺钙而出现小腿抽筋、软骨症、易骨折等病症。这个仁者见仁智者见智吧，呵呵。