1. 这里的根用芥大头菜，是长这样的。去表皮，洗净。

2. 大头菜对半切开。先在侧面沿大头菜径向方向切斜刀，将大头菜切开但不切断，再沿纵向切成片。有点像四川菜里面切腰花珺花那个刀法。或者切成丝也行。

3. 将切好的大头菜放盆中，加适量盐，腌製过夜。生的大头菜直接吃很辛辣呛人，腌製过夜后辛辣味减少，吃起来有点回甜，这时候就腌製好了。

4. 将腌製好的大头菜去水，加入少量盐调味，再加入味素、保宁醋、花椒末、红油辣椒，以及大量砂糖。整体是酸甜带辣的口味。喜欢略带点呛辣，可适当再加一点黄芥末。千万不能加酱油。

5. 拌匀就可以吃了。也可以放冰柜再腌製一段时间，入味后更佳。