海米也称虾米或虾仁，为海产白虾、红虾、青虾加盐水焯后晒乾，纳入袋中，扑打揉搓，风扬筛簸，去皮去杂而成，即经加盐蒸煮、乾燥、晾晒、脱壳等工序製成的产品。因如舂穀成米，故称海米。以白虾米为上品，色味俱佳，鲜食成美。