为海产白虾、红虾、青虾加盐水焯后晒乾，纳入袋中，扑打揉搓，风扬筛簸，去皮去杂而成，即经加盐蒸煮、乾燥、晾晒、脱壳等工序製成的产品。因如舂穀成米，故称海米。以白虾米为上品，色味俱佳，鲜食成美。白虾须长，身、肉皆为白色，故前人有“曲身小子玉腰肢，二寸银须一寸肌”之咏。海米食用前加水浸透，肉质软嫩、味道鲜醇，煎、炒、蒸、煮均宜，味道鲜美，为“三鲜”之一。

营养分析：1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶硷等成分，且其肉质鬆软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；

2.虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；

3.虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；

4.日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”；

5.虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱诸症；

6.老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏鬆症；老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食慾和增强体质都很有好处。

补充信息：识别加色素的海米：没加过色素的海米，虽外皮微红，但里面的肉却是黄白色的，而添加了色素的海米，皮肉都是红的。因为色素基本上没有气味和味道，所以用鼻子闻和用嘴尝都感觉不到。如条件允许，可先用水泡上几个海米，如加的是一般色素，则水会变红。

保存：1.淡质虾米可摊在太阳下，待其乾后，装入瓶内，保存起来；

2.鹹质虾米，切忌在阳光下晾晒，只能将其摊在阴凉处风乾，在装进瓶中；

3.无论是保存淡质虾米，还是鹹质虾米，都可将瓶中放入适量大蒜，以避免虫蛀。

适合人群：一般人群均可食用

1.中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人尤其适合食用；

2.宿疾者、正值上火之时者、患过敏性鼻炎、支气管炎、反覆发作性过敏性皮炎的老年人、患有皮肤疥癣者忌食。

食疗作用：虾米味甘、鹹、性温；

具有补肾壮阳、理气开胃之功效。

做法指导：1.虾米做汤、做菜餚的配料均可；

2.泡发海米前先用清水沖洗一下，然后放入温水中浸泡至软即可；

3.泡海米的水，营养丰富可用于烹製菜餚。