一、準备材料

主料:油菜心 250克 黄豆芽 150克

辅料:玉兰片 50克

调料:香油 15克 酱油 3克 料酒 5克 澱粉(玉米) 4克 白砂糖 2克 胡椒粉 2克 盐 3克 味素 1克 姜 2克 各适量

二、扒鱼翅的做法

1. 将油菜心洗净，一剖两半，切成段；

2. 玉兰片洗净，片成叠刀片，再切成细丝，即为鱼翅；

3. 将鱼翅、油菜心分别下入开水锅内焯透，捞出控水备用；

4. 姜切薄片；

5. 黄豆芽洗净去皮待用；

6. 澱粉放碗内加水调成湿澱粉；

7. 炒锅注入香油烧热，下入姜片炝锅，烹入料酒、酱油，放入黄豆芽、精盐、白糖烧开；

8. 撇去沧沫，拣去姜片，倒入鱼翅、油菜心，加胡椒粉小火煨片刻，用水澱粉勾芡，淋入少许香油即可。