读书笔记摘抄新闻资讯凤梨虾球（炸虾丸）
凤梨虾球（炸虾丸）凤梨虾球是一道以对虾、凤梨、生菜、肥肉、鸡蛋、麵包糠、优酪乳为主材的美容祛斑、夏季爽口家常菜餚名。这道菜具有西式口味，体现了东南亚特色，又让整体的味道平衡。清淡中突出酸甜口味，素虾丸质感细嫩，配合生菜丝减少菜餚油腻感，清新无比，非常好吃。
基本介绍
- 中文名：凤梨虾球（炸虾丸）
- 食材：素对虾、凤梨、生菜、肥肉、鸡蛋
- 调料：麵包糠、优酪乳、盐
- 注意：将虾肉冰在冰柜里等
材料
凤梨虾球的食材：素对虾、凤梨、生菜、肥肉、鸡蛋
凤梨虾球的调料：麵包糠、优酪乳、盐
做法
炸虾丸
将虾去皮，放入冰柜，冰几个小时。取出，可用刀面拍或压虾，即成泥，再稍稍剁几下，放入碗中。将肥肉切成丁，儘量小放入碗中，和虾泥混合。在碗中打入鸡蛋，一个或两个，因食材量不同，充分和虾泥肥肉拌匀。这时成稀糊状，加入半茶匙盐，继续搅拌，会慢慢变粘。用手把拌好的虾肉挤出球形，用沾过盐水的瓷勺取下，放入装有麵包糠的盘中，将虾球整个在麵包糠中裹匀。净锅内倒入油，在油温160-180度时入锅，炸至浮起，金黄色捞起。
装盘
凤梨削皮后，放入淡盐水中浸泡30分钟，然后改刀成小块。取一个小碗倒入优酪乳，把凤梨块放入拌匀，成凤梨优酪乳沙拉酱。
生菜清洗乾净，切成丝。
盘子底部垫上生菜丝，然后将炸好的虾丸放入，最后淋上凤梨优酪乳沙拉酱即可。
注意
将虾肉冰在冰柜里，这样虾肉会变脆，更容易成泥。
盐，能够分解肉蛋白，所以，肉糊中加入盐会慢慢变粘，且炸出来有弹性，口感好。
油温判断，将筷子放入锅中，会冒小泡时是160度，冒大泡时是180度。