麵粉100克、蒜苗50克、麵包粒100克、鸡蛋清3个调料：植物油75克、盐10克、味素5克、生粉10克、鸡汤50克

金盏凤梨虾

1、将麵粉製成金盏备用。

2、将生肥膘肉、马蹄、虾仁搅碎，加入蛋清和调料製成馅，再製成凤梨形虾仁团，外面蘸上麵包粒，下入油锅，炸至外焦内嫩，捞出备用。凤梨虾用蒜苗做头。

3、将凤梨虾球放在金盏上，摆在盘中即成。

掌握好虾蓉的质地。