读书笔记摘抄新闻资讯
香酥苹果派
香酥苹果派採用的是揉搓派皮麵团，烘烤出的糕点香脆具有入口即化、入口即碎的特性。而且放置到第2-3天饼皮还是酥脆的。
基本介绍
- 中文名：香酥苹果派
- 类型：食物
- 特点：香酥
- 主料：麵粉
做法一
材料：麵粉2 1/2 杯，糖2茶勺，盐1/4勺，冷黄油1/2杯，5勺植物油，6-8勺冷水。
黄油切碎。麵粉和糖盐搅拌。
麵粉中加入黄油和植物油，搅拌，不要过分混合。
然后，加冷水混合生麵包团，适量加水，6勺左右。
麵团分成两份 。
每个麵团压平在盘中，垫上保鲜膜并用保鲜膜盖上送入冰柜冷藏30分钟。30分冷藏后，取出在派盘中压平与派盘同样大小 。 加盖，另一片盖在上边，压平骤变，去掉多余的边边。面上切出刀痕，露出馅料。 烤箱预热5分钟，215摄氏度，425华氏度，先盖铝箔烤30分钟，然后去掉铝箔再烤10钟左右，看颜色正好，或馅料沸腾，就好了。
苹果派的馅出场： 1/3 to 2/3 杯糖
1/4杯麵粉
1/2勺豆蔻粉
1/2肉桂粉
少适量的盐
8箇中等大小的苹果
2勺黄油（或人造黄油）
以上原料混合，
然后与切成片片的苹果混合
倒入备好的派盘中。
混入黄油。
加派盖整理，切痕，入烤箱。
做法二
用料
- 低筋麵粉200克
- 高筋麵粉200克
- 黄油320克
- 苹果3个
辅料
- 肉桂粉15毫升
- 白砂糖50克
- 肉豆蔻少许
- 盐9克
- 鸡蛋1个
- 水200克
- 柠檬1个
香酥苹果派的做法
1.
- 此步骤用料步骤用时：2分钟
- 低筋麵粉
200克 - 高筋麵粉
200克 - 盐
8克
低粉、高粉过筛倒入盆中，加盐
2.
- 此步骤用料步骤用时：1分钟
- 黄油
40克 - 水
200克 - 柠檬
半个
麵粉中间留一小坑，倒入40克化黄油、半个柠檬的汁和水
3.
将周围的麵粉用手指拌入，并轻轻拌匀
4.
将面轻揉成麵团后，用刀在上面切一个十字，并用保鲜膜包起来放入冰柜冷藏1小时
5.
- 此步骤用料步骤用时：2分钟
- 黄油
240克
将黄油用保鲜膜包上，用擀麵杖擀成7-8毫米厚的长方形，放入冰柜冷藏
6.
将麵团放在撒了乾麵粉的操作台上，用擀麵杖向四周擀成中间稍后四周薄，将黄油放在麵皮中间，四周的麵皮裹住黄油，并封紧周角
7.
撒上乾麵粉，用擀麵杖轻轻敲打，擀得厚薄均匀后，四等分，上下麵皮向中间折，再对摺（变成四层），保鲜膜包好放冰柜冷藏15分钟
8.
将麵皮放在撒了乾粉的操作台上，与上一步方向旋转90°，用擀麵杖轻轻敲打麵皮，将其擀长，将上下麵皮向中间折，然后对摺，包上保鲜膜放冰柜冷藏15分钟；重複以上两步骤两次，放冰柜冷藏至少1小时
9.
- 此步骤用料步骤用时：2分钟
- 苹果
3个
将苹果去皮、去核，切成小块
10.
- 此步骤用料步骤用时：10分钟
- 黄油
40克 - 肉桂粉
15毫升 - 白砂糖
50克 - 肉豆蔻
少许 - 盐
1克 - 柠檬
半个
黄油放入锅中溶化后加入苹果，中火炒一下，加入白砂糖、半个柠檬汁、肉桂粉、肉豆蔻粉、盐，改小火炒至苹果软黏，盛出冷却备用
11.
操作台撒乾麵粉，用擀麵杖将派皮擀成4毫米厚，用模具在派皮上压皮
12.
- 此步骤用料步骤用时：10分钟
- 鸡蛋
半个
将圆形的派皮擀成椭圆形，并在一半派皮的边缘上刷上蛋液
13.
加入苹果馅
14.
将派皮对摺，用指腹轻轻压紧边缘
15.
- 此步骤用料步骤用时：10分钟
- 鸡蛋
半个
用小刀在派皮上划几道，刷上蛋液
16.
放入预热到200°C的烤箱烘烤20-25分钟
烹饪技巧
1、千层派皮的製作有一定难度，操作台撒乾麵粉，同时派皮要保持低温；
2、炒苹果馅用小火，如果太乾，可以加少量水。
2、炒苹果馅用小火，如果太乾，可以加少量水。