麵粉540克、细砂糖80克、盐5克、酵母粉10克、鸡蛋2个、鲜奶油60克、牛奶50克、汤种184克、无盐黄油40克

1、除黄油外所有材料揉成麵团，再加入黄油揉至完全扩展阶段；

2、基本发酵约40分钟；

3、发酵好的麵团，排气分割成4等分，鬆弛15分钟

4、麵团分别擀成椭圆形，再捲起，放入吐司模中，收口朝下；

5、最后发酵至吐司模8成满，表面刷蛋液；

6、170度烤约40分钟，出炉后立即脱膜。

用料料

1.将乾酵母溶于牛奶

2.将麵包粉500克、白砂糖15克、乾酵母3克、牛奶160克、淡奶油140克、蛋白35克、黄油10克等放在一起揉成麵团，即中种麵团。不需要揉至扩展，只要成团即可。覆盖保鲜膜发酵至3倍大。(中种法比较费时，我一般都是用冷藏法，晚上揉好放到冰柜，第二天再拿出使用)

3.将发酵好的中种麵团撕成小块，与蛋白40克、白砂糖75克、盐6克、乾酵母2克等原料揉至扩展阶段。(刚开始的时候，非常的湿黏，要有耐心)

4.加入黄油，揉至呈大片薄膜的完全阶段

5.收圆。盖保鲜膜鬆弛30分钟。取出排气、分成6等份，滚圆鬆弛15分钟

6.将小麵团擀开成牛舌形，翻面后，左右各向中间折1/3，压紧，擀开，自上而下捲起

7.放入模具中。依次卷好所有麵团。送入烤箱进行最后发酵。烤箱放一碗热水，增加湿度

8.发酵至7—8分满，拿出模具和碗。开始180度预热烤箱。将麵包表面刷一层蛋液，送入预热好的烤箱，上下火，底层、35分钟。取出立刻脱模，放烤架晾凉即可

1、加入蛋白、白砂糖、盐、乾酵母后，麵团非常的粘手不成形，一定要有耐心，多摔打。同样的原料粉量，我用的是麵包粉，吸水性比金像粉低很多，所以更加的粘，有麵包机的话最好藉助机器，这样比较轻鬆。我是全程手工，两个吐司的麵团，揉的时候比较累；

2、最后整形的时候也需要加手粉才好整形。