名称：北海道戚风 製作难度：普通

北海道戚风

所需时间：一小时

主要工艺：烘焙

主要食材：西点类

蛋黄糊：

蛋黄 100克、盐 1/4小勺、色拉油 40克、牛奶 40克、香草精 少许、低筋麵粉 50克、泡打粉 1/4小勺

蛋白糊：

蛋白 210克、塔塔粉 1/4小匙、白砂糖 105克

奶油馅：

淡奶油 120克、速溶吉士粉 25克、冰牛奶 75克（150ml纸杯15个）

1、烤箱预热至175℃。

2、蛋黄加盐搅拌，加入色拉油和牛奶拌匀。

3、筛入低筋麵粉和泡打粉，翻拌均匀，再加入香草精稍微拌一下。

4、蛋白加塔塔粉打起泡，分3次加入白砂糖，打到九分发接近硬性发泡。

5、取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中用橡皮刮刀轻轻拌匀，再把拌匀的麵糊重新倒回蛋白糊盆中，继续用橡皮刮刀翻拌均匀。

6、拌好后的麵糊浓稠、细腻、均匀。

7、把麵糊装入纸杯，5、6分满即可，不要装得太满。

8、烤箱中层，175℃，15分钟。 出炉后晾凉。

9、新鲜出炉啦！

10、淡奶油打发。

11、速溶吉士粉加冰牛奶拌匀，趁还没硬化赶快倒入鲜奶油中打一下，打匀即可。

12、奶油馅装入裱花袋，用挤馅用的长管花嘴把馅挤进已冷却的蛋糕里，每个大约挤入14克（挤到蛋糕表面稍微上涨，冒一点出来就差不多了）。

1、这款蛋糕冷藏更美味可口。

2、没有香草精可以省略；糖量可根据个人口味适当减少。

3、挤完奶油馅后，可以撒少量糖粉装饰。

每百克鸡蛋含蛋白质14.7克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种胺基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。

鸡蛋黄中含有较多的胆固醇，每百克可高达1705毫克，因此，不少人，特别是老年人对吃鸡蛋怀有戒心，怕吃鸡蛋引起胆固醇增高而导致动脉粥样硬化。近年来科学家们研究发现，鸡蛋中虽含有较多的胆固醇，但同时也含有丰富的卵磷脂。卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。因此，科学家们认为，对胆固醇正常的老年人，每天吃2个鸡蛋，其100毫升血液中的胆固醇最高增加2毫克，不会造成血管硬化。但也不应多吃，吃得太多，不利胃肠的消化，造成浪费，还会增加肝、肾负担。每人每天以吃1～2个鸡蛋为宜，这样既有利于消化吸收，又能满足机体的需要。