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麵包圣经
《 麵包圣经》是2014年由北京科学技术出版社出版的图书，作者是罗丝·利维·贝兰堡，译者是何文、王蕾。该书主要介绍了多种麵包的烘焙方法。
基本介绍
- 书名：麵包圣经
- 作者：罗丝·利维·贝兰堡
- 原版名称：The Bread Bible
- 译者：何文、王蕾
- ISBN：9787530467039
- 页数：396
- 定价：79
- 出版社：北京科学技术出版社
- 出版时间：2014
- 装帧：平装
- 文献类型：专着
目录
第一章 麵包烘焙的10 个步骤
一、发酵和预发酵
二、和面
三、使麵团膨胀和摺叠麵团
四、分割麵团和预整形
五、整形
六、割包
七、刷面
八、烘焙
九、冷却
十、切分和储存
第二章 快速麵包、迷你快速麵包、
迷你酵母麵包和麵糊麵包
惊喜肉桂麵包
蔓越莓香蕉核桃快速麵包
胡萝蔔麵包
朱古力麵包
美国西南部玉米奶蛋麵包
经典玉米麦芬
玉米手指
蓝莓麦芬
大号香蕉麦芬
比斯吉
黄油比斯吉
优雅之触比斯吉
轻盈天使比斯吉
红薯比斯吉
司康薄饼
浓郁奶油生姜司康
爱尔兰苏打麵包
利维贝果
比亚利碎洋葱麵包
英式麦芬
普雷结硷水包
英式烤麵饼
黄油脆薄空心鬆饼
荷兰宝贝薄鬆饼
第三章 扁平麵包
完美比萨饼麵团
土豆扁平比萨饼
多人份的土豆扁平比萨饼
迷迭香佛卡夏
新鲜香草佛卡夏
烧烤佛卡夏
西西里蔬菜比萨卷
皮塔饼
地中海逾越节薄饼
印度煎饼
第四章 三明治软麵包和餐包
基础三明治白麵包
黄油餐包
普尔曼三明治麵包
肉桂葡萄乾麵包
土豆三明治麵包
轻盈香蕉麵包
红薯麵包
切达乾酪麵包
义大利乳清乾酪麵包
碎小麦麵包
亚麻籽麵包
第五章 炉火麵包
基本炉火麵包
经典小麦麵包
小圆麵包
土豆酪乳麵包
利维传统犹太黑麦麵包
标準粗黑麦麵包
法棍
辛辣香草麵包棒
布琳娜的普格利泽
托斯卡纳低盐麵包
夏巴塔
普格利泽
金色粗粒小麦麵包
义大利熏火腿麵包圈
啤酒麵包
曼图亚橄榄油麵包
橄榄麵包
蘑菇麵包
提洛尔穀物麵包
瑞典黑麦麵包
葡萄乾山核桃麵包
纽西兰杏仁无花果麵包
核桃叶子形麵包
核桃洋葱麵包
第六章 酸麵团麵包
基本酸麵团麵包
酸麵团黑麦麵包
酸麵团粗黑麦麵包
酸麵团小麦穀物麵包
低风险酸麵团麵包
法式乡村酸麵团圆麵包
第七章 布里欧修家族
基本布里欧修
焦糖黏麵包卷
朱古力黏麵包卷
猴子麵包
栗子潘妮托尼
传统哈拉
朱古力杏