作者：法国蓝带厨艺学院

出版日期：2014-10-01

字数：140000

开本：16页数：104

分类：食谱

ISBN：978-7-5019-9769-5定价：￥38.00

本书为法国蓝带厨艺学院经典教材，是一本製作朱古力美食的基础指南书，详细介绍了原料的产地、种类、产地、历史到职称朱古力的过程、朱古力的种类，特别重点的介绍了34道朱古力糕点的製作方法，此外还有问答、诀窍等相关知识及材料、工具、常用语等基础知识。

序5
朱古力製作基础知识?6
朱古力历史?6
HISTORIQUEDUCHOCOLAT
朱古力製作?8
FABRICATIONDUCHOCOLAT
朱古力种类?11
VARIATIONDUCHOCOLAT
朱古力调温技巧?13
TECHNIQUESDEMISEAUPOINTPARTABLAGE
黑朱古力大理石调温法?14
TABLAGE
朱古力甜品製作技法?17
??18 甜品
LESDESSERTSMENAGERES
18·19 热朱古力
CHOCOLATCHAUD
20·21 朱古力慕斯
MOUSSEAUCHOCOLAT
22·23 冻朱古力鸡蛋
?UFSGARNISAUCHOCOLAT
24·25 朱古力舒芙雷
SOUFFLEAUCHOCOLAT
26·27 朱古力冰激凌
GLACEAUCHOCOLAT
28·29 朱古力冻
TOCHOCO
??30 塔
LESTARTES
30·31 榛橙朱古力塔
TARTESCHOCOLATNOISETTESETORANGE
??34 蛋糕
LESGATEAUXDEVOYAGE
34·36 朱古力蛋糕
CAKEAUCHOCOLAT
35·38 榛子朱古力蛋糕
MOELLEUXAUCHOCOLAT-NOISETTES
??40 甜点
LESENTREMETS
40·41 咖啡朱古力甜点
ENTREMETCAFE-CHOCOLAT
44·45 榛子牛奶朱古力甜点
ENTREMETGIANDUJA
48·49 红果白朱古力甜点
ENTREMETCHOCOLATBLANC-FRUITSROUGES
??52 小点心
LESFOURSSECS
52·54 朱古力马卡龙
MACARONSAUCHOCOLAT
53·56 朱古力酥饼
SABLESAUCHOCOLAT
58·59 佛罗伦斯朱古力饼
FLORENTINAUCHOCOLAT
60·61 榛子朱古力荞麦脆饼
CROQUANTNOISETTESARRASINAUGIANDUJA
62·63 香橙朱古力松糕
MIGNARDISESCHOCOLATORANGES
??64 朱古力糖果
LESBONBONSAUCHOCOLAT
???65 甘那许风味
64·65 蓝带朱古力
PALETCORDONBLEU
64·66 红茶柠檬朱古力
THECITRON
???68 果仁糖风味
68·69 榛子三兄弟
TROISFRERESNOISETTES
69·70 杏仁朱古力脆
CROUSTILLANTSAMANDES
???72 焦糖风味
72·73 焦糖苹果朱古力
CARAMEL-POMMES
73·74 焦糖朱古力
CARAMEL-CHOCOLAT
???78 杏仁糖霜风味
76·78 开心果朱古力球
CHARDONPISTACHE
76·79 香橙朱古力球
CHARDONORANGE
???80 经典朱古力糖
77·80 糖霜朱古力
CANDISE
77·81 脆岩朱古力、坚果葡萄朱古力
ROCHERSCROUSTILLANTS,MENDIANTLAIT
???82 朱古力零食
LESCONFISERIESAUCHOCOLAT
82·84 焦糖朱古力软糖
CARAMELSMOUSAUCHOCOLAT
83·86 朱古力牛轧糖
NOUGATAUCHOCOLAT
88·89 朱古力瓦片酥
TUILEAUCHOCOLAT
90·91 朱古力麵包酱
PATEATARTINERAUCHOCOLAT
???92 朱古力装饰
MONTAGECHOCOLAT
92·93 闪亮朱古力盒
BONBONNIERE(BRILLANTE)
96·97 心形朱古力盒（喷饰朱古力）
BONBONNIERE(PISTOLETCHOCOLAT)
100 器具
MATERIEL