湛江白切鸡

选料：

本地人做白切鸡一重选鸡，二重煮鸡，三重配味。

所选鸡均为湛江市本地细骨农家鸡；

1、选鸡要选用只下过一次蛋的母鸡，最好是将近下第二次蛋，但脚子里有蛋花的鸡。

2、去毛，在鸡的脖颈下面开口和尾尖软肚部位开口，洗净，鸡的内脏必须全部掏乾净，特别是鸡的肺部

3、将鸡的爪子收进尾尖软肚的口子里，并放入食盐。

4、将鸡翅反折收起。

5、在水煮开之后，先拎着脖子把鸡放进水里烫一下，让鸡的身体均匀受温，然后提离水面，再重複的烫，以免鸡的表皮破损

6、在将鸡烫熟后，（用筷子在鸡腿位置扎进鸡肉里，没有血水流出就表明是熟了）再烫头部。

7、将鸡放入水中，煮开。然后起锅，切好装盘

烹饪简单

产于中国大陆唯一的北热带海岸、雷琼火山岩地貌的湛江市肉用型良种鸡，称为湛江鸡，它通常是指毛黄、爪黄、皮黄的三黄鸡，目前湛江本地以三黄鸡种培育而创出

点击展开全文