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改善胃肠道功能食品
《改善胃肠道功能食品》是2007年01月01日由化学工业出版社出版的图书，作者是马莺。本书介绍了改善胃肠道功能的膳食纤维、低聚糖、活性糖和多益生菌等功能性物质等内容。
基本介绍
- 书名：改善胃肠道功能食品
- 作者：马莺
- ISBN：750259797
- 出版社：化学工业出版社
图书信息
图书编号:2224126
定价:19.9
出版日期:2007-01-01
版次:
开本:21cm
简介:
目录
第一章 发展及现状
第二章 作用机理
一、肠道菌群简介
二、肠道菌群与健康
三、功能性食品对调节胃肠道作用
第三章 膳食纤维类功能性食品
第一节 膳食纤维
一、简介
二、组成
三、物化特性
四、生理功能
第二节 来源及製品
一、穀物纤维
二、豆类纤维
三、果蔬纤维
四、其他天然纤维
第三节 生产工艺
一、膳食纤维的生产
二、提取和加工工艺对膳食纤维的影响及改性处理
第四章 功能性低聚糖
第一节 低聚糖
一、低聚糖简介
二、低聚糖的理化性质
三、低聚糖的生理功能
第二节 大豆低聚糖
一、大豆低聚糖概述
二、大豆低聚糖生产
三、大豆低聚糖在食品工业中的套用
第三节 低聚果糖
一、低聚果糖概述
二、低聚果糖的生物合成
三、低聚果糖生产
四、低聚果糖在食品工业中的套用
第四节 低聚异麦芽糖
一、低聚异麦芽糖的组成
二、低聚异麦芽糖生产
三、低聚异麦芽糖在食品工业中的套用
第五章 多糖类功能性食品
第一节 菊粉功能性食品加工技术
一、菊粉的性质
二、菊粉的生产
三、菊粉的套用
第二节 难消化糊精功能性食品加工技术
一、难消化糊精的性质
二、难消化糊精的生产
三、难消化糊精的套用
第三节甲壳素和壳聚糖功能性食品加工技术
一、甲壳素和壳聚糖的性质
二、甲壳素和壳聚糖的生产
三、壳聚糖的套用
第四节 茁霉多糖功能性食品加工技术
一、茁霉多糖的性质
二、茁霉多糖的生产
三、茁霉多糖的套用
第六章 益生菌
第一节 益生菌的生理功能
一、益生菌概述
二、益生菌的分离与保藏
三、益生菌的生理功能
第二节 益生菌产品
一、益生菌产品的发展历史
二、益生菌产品分类
三、优酪乳和发酵乳饮料
四、益生乾酪
五、冷冻乳製品
六、非乳产品
第三节 双歧桿菌
一、简介
二、双歧桿菌的分类
三、双歧桿菌的分离、培养、鉴定与保藏
四、双歧桿菌的套用五、双歧桿菌的套用举例
第四节 嗜酸乳桿菌
一、简介
二、嗜酸乳桿菌分离、筛选、鉴定与保藏
三、嗜酸乳桿菌工业发酵剂的製作
四、嗜酸乳桿菌的应
五、嗜酸乳桿菌在食品工业上的套用举例
第五节 鼠李糖乳桿菌GG和植物乳桿菌
一、鼠李糖乳桿菌GG（LGG）
二、植物乳桿菌
第六节 益生性丙酸菌
一、引言
二、代谢
三、用作乳品发酵剂的丙酸菌
四、丙酸菌的抗菌特性
五、益生性丙酸菌
六、安全性
第七节 肠球菌
一、引言
二、肠球菌产生的肠道菌素在生物保鲜方面的套用
三、肠球菌作为乾酪发酵剂的其他技术特性
四、用作益生菌的肠球菌
五、肠球菌用作益生菌发酵剂的安全性
参考文献