清汤/浓汤/国际名汤/特製经典汤/冷汤 84道美味汤品基础製作

◎各种基础高汤的详细图解製作

◎高汤製作的重点

◎清汤Clear soups 21道

◎浓汤Thick soups 26道

◎国际名汤National soups 10道

◎特製经典汤Special Soups 20道

◎冷汤Cold soups 7道

◎麵包及其他主食的搭配

◎中英对照充足营养，热量低更有饱足感

汤（Soup）在西餐烹调里是一种很有变化的项目，它可随您的喜爱而自己创作，料理方式可简可繁、口味多样化、加入的素材种类多…，让您随心所欲的烹调，既简单又不会失误，非常适合不谙厨艺但却懂得享受美食的饕客。汤容易被吸收、对于生活繁忙、无暇下厨，却又经常外食的现代人来说，一道丰富均衡的汤品，加上麵包、饭或Pasta…，就能方便快速的摄取充足营养，不仅热量低更有饱足感，不只是西式套餐中的一部分，更适合作为下午的点心或夜间的宵夜。

详细的步骤 在家享受一碗汤的幸福

作一道既丰盛又好喝的汤，首先，要学会如何作好高汤（Stock）。因为高汤是汤的灵魂，是决定一道汤品鲜甜与否的关键因素，也因为有高汤才能使汤的味道具有生命。高汤的美味来自于自然的食材，由骨头（Bones）、调味蔬菜（Mirepoix）、香料（Herb）、水（Water），所提炼而成，绝不是添加人工味素可以模仿的，100﹪自然，更可以喝得安心、喝的健康。「汤的基础课 Favor Soup Delight」书中分为5个部份：清汤Clear soup、浓汤Thick soup、各国传统汤National soup、特製经典汤Special Soup及冷汤Cold soup。

除了精确的配方外，更有基本汤品详细的製作步骤，包括：以鸡、牛、鱼鸭、蔬菜製作基本高汤Basic Stock；法式顶级的澄清汤consomme、清汤Broth；浓汤使用的天鹅绒糊汤Veloute、浆汤Puree…等，都是必学的基础，不只是书中的汤品可轻鬆上手，更方便读者们举一反三，无限衍伸！除了各国传统汤为了保有原本最道地的口味，不建议您更改配方；特製经典汤就可随自己的喜好来替换，西式、中式、和风…各有不同滋味。

不论是冬天的一碗热汤、或是夏季里的一杯冷汤，浓郁鲜甜的美味从鼻腔、舌尖到达脾胃，都一种幸福的享受。

陈定宽

【经历】

国立高雄餐旅学院助理教授

君悦大饭店行政副总厨

开平高中教师

“行政院”劳委会国际技能竞赛裁判

法国里昂国际技能竞赛裁判

景文技术学院兼任教师

实践大学生活套用科学兼任教师

芬兰赫尔辛基国际技能竞赛裁判

【获奖Awards】

1986台北金厨奖金牌

1986新加坡美食展队金牌牌

1987台北金厨奖金牌

1988德国法兰克福奥林匹克双金牌

1989中华美食展金牌

第二十八届观光旅馆业优良厨师从人员

第二十九届观光旅馆业模範厨师

1996中华美食展校园传承金牌

1997中华美食展校园传承金牌

2001“中华民国第八届十大技术楷模”金技奖

2004上海美食展团队金牌奖

2004中华美展南区队金牌