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滷水牛舌
潮式滷水牛舌：
把牛舌放入冷水， 大火烧开· 倒掉水， 洗乾净牛舌上的泡沫· 用刀把牛舌表层白皮剥刮乾净， 用纸巾抹乾水份·
中大火烧热锅， 下油烧滚， 放入牛舌煎至表面金黄， 起锅·
冷水加入袋装滷水料一包， 姜一大块， 葱段一把， 香菜一把， 生抽， 老抽， 料酒， 盐， 和冰糖， 大火煮开成滷汁· 放入牛舌再烧开， 转小火焖至筷子可以自如穿过， 大约3 ½小时·
基本介绍
- 中文名：滷水牛舌
- 特点：甘醇浓厚, 美味芳香
- 主料：牛舌
- 工艺：炒
滷水牛舌甘醇浓厚, 美味芳香.
心得:
· 牙医说舌头象地毯一样掩藏无数细菌, 要不时用牙刷清理; 牛舌表面也一样骯髒, 要用刀把皮一点点地撕下来, 再刮乾净, 洗净.
· 滷汁里加老抽是为了上色, 老抽并不鹹.
· 滷汁要浸过牛舌, 最好一次加足水.
· 盐不要加得太多, 甚至可以等到临起锅的时候再下. 如果一开始就加足盐, 后来可能会很鹹.
· 有人说把滷好的肉食放在滷汁里浸过夜, 第二天再烧热可以更入味. 我觉得泡过夜的牛舌很香, 但是非常软, 没有嚼头.
· 可以用少量滷汁, 生抽, 蚝油, 盐, 糖, 胡椒粉, 和澱粉勾薄芡, 浇在切成斜片的牛舌上吃.
· 滷牛舌可以放在沙拉和拼盘里当熟食吃, 可以夹三明治, 也可以炒蔬菜吃