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义大利肉酱派
地道的意大利麵都很有咬劲，也就是煮得半生不熟，咬起来感觉有点硬的状态，对于国人估计是吃不习惯的，如今意大利麵条已成为世界的宠儿，意大利麵种类繁多，据说至少有500多种，酱汁也是千变万化，可搭配出上千种意大利麵料理，在APPLE的食谱里，最属钟意的莫过于肉酱意面了，属红酱意面，红酱主要是以番茄为主製成的酱汁，也是目前见得最多的吃法，稍加根据自己喜欢的口味改动，但绝不逊色于地道的意大利麵
基本介绍
- 中文名：义大利肉酱派
- 主要食材：土豆，猪肉，牛奶，黄油
- 分类：西餐，义大利菜
- 口味：酸甜
义大利肉酱派的做法一
主料
- 猪肉(瘦)300克
- 洋葱1/2个
- 花生油少许
- 番茄酱30克
- 西红柿2个
- 土豆2个
- 牛奶40克
- 黄油20克
辅料
- 食盐适量
- 现磨黑胡椒碎1/2勺
- 香草少许
- 大蒜4瓣
步骤
1.先将猪肉剁成肉末，洋葱切碎，大蒜切碎，番茄切块
2.锅中倒入少量的油，先放大蒜和洋葱进去爆炒出香味
3.再继续倒入猪肉末炒到颜色发白
4.倒入番茄，再加点番茄酱，炒到番茄变软后加入少量的水
5.再倒入一点点香草
6.继续加入黑胡椒碎
7.肉酱煮滚转小火炖30分钟以上，再加盐、糖调整味道，最后开大火把汤汁收浓稠即可
8.土豆去皮切小块蒸熟
9.趁热压成泥。
10.加黄油、牛奶、盐、胡椒粉混合拌匀备用。
11.烤盘内盛入肉酱垫底
12.再盖上土豆泥，用叉子在表面刮划出纹路。
13.烤箱预热200度，中层上下火烤30分钟，表面上色即可。
小贴士
1、肉酱一定要炒到水分快干了为止，否则烤的时候很容易沸腾溢出
2、香草没有的话就不用加了。
3、肉酱中也可以加入青豆或者其他胡萝蔔
4、土豆泥中的黄油和牛奶可以根据自己的情况添加。
做法二
方法
1.準备所需材料。
2.牛肉、猪肉剁成馅，胡萝蔔、洋葱、芹菜切成细末、西红柿去皮切成小丁。
3.锅内倒入橄榄油烧热。
4.放入洋葱。
5.小火将洋葱炒香。
6.倒入牛肉馅和猪肉馅。
7.将牛肉和猪肉馅翻炒至熟。
8.再加入番茄小丁、胡萝蔔和芹菜末炒30秒。
9.加入高汤。
10.然后加入番茄酱。
11.最后加入迷迭香。
12.搅匀后以中小火熬煮1小时。
13.熬1小时后已经开始收汁，变浓稠了。
14.玉米澱粉用水调开，加入肉酱中，边加边搅拌。
15.然后将肉酱煮开，关火即可。
16.待完全冷却后装入保鲜盒放冰柜即可。
小贴士
肉酱的保存时间很长，而且可以直接冷冻保存，只要做好后不沾到水，放一个月都不会变坏。
番茄放入沸水中烫一下，就很容易的去掉外皮。
做法三
所需材料：意大利麵100克，西芹30克，番茄200克，大蒜2瓣，洋葱1/2小个，牛瘦肉200克，番茄酱60克，红酒15ML，高汤，盐，橄榄油，罗勒叶各适量
製作步骤：
1：牛瘦肉洗净沥乾水分，切小块，放入搅肉机内
2：启动搅肉机将牛瘦肉搅打成肉馅备用
3：将所有蔬菜洗净，番茄切小粒，洋葱去皮切小粒，大蒜切碎粒，西芹切碎粒，罗勒叶剁碎
4：平底锅内倒入适量橄榄油
5：加热后倒入洋葱粒，迷迭香碎，大蒜粒炒香
6：倒入牛肉馅翻炒均匀，倒入番茄粒，西芹粒炒匀
7：加入番茄酱
8：加入红酒继续翻炒出汤汁
9：调入高汤，加入少许盐，焖煮至汤汁浓稠时关火备用
10：汤锅内加入适量清水，加入少许盐，大火煮沸，放入意大利麵，中火煮至麵条无硬心
11：捞出控乾水分，加入少许橄榄油将麵条拌匀
12：拌好的意大利麵盛入盘中，拌上肉酱即可食用
小贴士：
A：意大利麵在氽烫时加入少许盐可使麵条更紧实更有弹性，捞出控乾水分时需加适量橄榄油拌匀，而不要过冷水，能让麵条保有Q劲，而且不会粘合在一起
B：番茄无需去皮，煮至番茄呈糊开了的状态，甜味才会出来，更酸甜
C：在烹调肉酱时要注意浓稠度的调节，如果太稠可加入适量高汤来调节，但也不能太过稀，保证拌意面时能充分让意面完全粘裹上肉酱
D：番茄肉酱意面口感酸甜，开胃好吃，也可以换成菌菇类来烹调