据《中药大辞典》记载：荸荠味甘、微寒、无毒，有温中益气，清热开胃，消食化痰之功效。中医认为:荸荠性味甘寒，功效清热化痰、生津开胃、明目清音、消食醒酒。临床上可用于热病烦渴、痰热咳嗽、咽喉疼痛、小便不利、便血、疣等症。

用餐人数：1-2人

150g猪肉馅

100g西米

50g菠菜

100g马蹄

适量葱

适量盐

适量姜

适量黄酒

1 準备材料。

2 把西米放入开水锅中养发。

3 发好的西米，晶莹剔透。

4 菠菜榨汁。

5 过滤取汁。

6 把泡发好的西米放入菠菜汁中浸泡。

7 白白的西米摇身一变成了绿绿的了。

8 马蹄切碎。

9 放入準备好的肉馅中，加入葱花、姜末 、适量黄酒、盐调味，并用手摔打，抓匀。

10 将肉馅用手挤成小丸子，取适量染色的西米放在盘底，把丸子直接挤入盘中蘸取珍珠，为了让西米包裹的更加均匀，还可以用手取适量西米反覆包裹肉丸。裹好珍珠的丸子放入锅中蒸製5分钟。

11 同时炒锅中放水、加入盐、水澱粉、少许油製成浇汁。

12 淋在蒸好的丸子上即可。

1.西米必须使用开水下锅，千万不要冷水下锅。

2.在养发的过程中，要经常进行搅拌和加入适量冷水，用小火慢慢养发，否则就很容易出现死心的情况。