主料：珍珠螺(200克)鸡胸脯肉(100克)

辅料：肥膘肉(50克)滑子菇(50克)油菜心(150克)木耳(水发)(50克)

调料：鸡蛋清(80克)大葱(25克)姜(10克)料酒(5克)盐(3克)味素(2克)香油(5克)胡椒粉(1克)

1.海螺肉洗净，片成大薄片，用60℃的温水沖洗后，同焯过水的菜心、滑子菇、木耳丝一起置大汤碗中；葱姜洗净捣碎用料酒和加适量水取汁，即成葱姜水。

2.鸡胸脯肉剁成泥蓉状加葱姜水沿一个方向搅上劲，再加入肥膘肉、鸡蛋清及调料调匀。

3.勺中加上汤，将鸡馅製成直径1厘米的珍珠丸子，烧开锅，用慢火氽熟，汤中调味，淋香油，乘热浇在汤碗的螺片上。

螺片脆嫩，珍珠滑软，汤汁清鲜爽口。

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