本书收集各式糕点720种及常用馅心10例，由从事糕点生产的技师、特级技师、工程师和高级工程师编写。全书内容丰富，极为实用，每个品种均按原料配方、製作方法、质量要求的顺序进行编写，便于查阅。本书是手册性的实用技术读物，可供糕点行业技术人员、学校师生以及糕点爱好者参阅；也适合糕点加工和经营单位，各类食堂、餐馆和饭店，以及城乡专业户和家庭使用。

一、绪论

二、糕类製品（1～148种）

1.苏式绿豆糕

2.京式经豆糕

3.昭通绿豆糕

4.毫且绿豆糕

5.三层烤糕

6.鲜奶九层糕

7.十景糕

8.千层油糕

9.千层糕

10.淮扬千层油糕

11.蜂糕

12.白蜂糕

13.果料蜂糕

14.橘香蜂糕

15.猪油蜂糖糕

16.棉花糕

17.四喜棉花糕

18.凤梨棉花糕

19.马拉糕

20.架英马拉糕

21.枣泥拉糕

22.松子枣泥拉糕

23.西米嫩糕

24.方块软糕

25.百花烤软糕

26.百果松糕

27.桂花捲沙条头糕

28.双色百果糕

29.百果蜜糕

30.猪油百果糕

31.四色方糕

32.豆沙方糕

33.玫瑰斗糕

34.薄荷斗糕

35.百果斗糕

36.长寿糕

37.茯苓糕

38.定胜糕

39.龙鬚糕

40.银丝糕

……

三、蛋糕类製品（149～202种）

四、酥类製品（203～370种）

五、饼类製品（371～477种）

六、月饼类製品（478～497种）

七、卷类製品（498～512种）

八、麵包类製品（513～542种）

九、粽子类製品（543～552种）

十、糖点类製品（553～579种）

十一、其他名点类製品（580～720种）

十二、几种常用馅心（721～730例）

主要参考文献