芝麻丸子

原料

（原料〕

猪肥膘肉..200克鸡蛋.....2个

熟芝麻粉..125克蜜瓜条....15克

阴米.....75克蜜枣.....15克

炒米粉...150克蜜桃脯....20克

红糖....125克熟猪油...175克

白糖....200克

（烹製方法〕

1.蜜瓜条、蜜枣、蜜桃脯切成绿豆大的小粒，与红糖、白糖、芝麻粉、猪油各 150克调匀，搓成 20个糖馅。

2.肥膘肉剁成茸，盛碗中，加鸡蛋调匀，再加炒米粉搓匀，擀成 20个馅皮。

3.用七成热的水将阴米泡约 5分钟，沥乾，再淋清水，使其疏散。

4.将馅皮分别包上糖馅，表面上粘裹一层阴米，盛碗中，上笼蒸半小时至熟，取出晾凉后，淋 25克猪油，再上笼蒸过取出撒上余下的 50克白糖即成。

（工艺关键〕

1.阴米是四川家用的一种糯米複製品。系将糯米泡发，淘净，沥乾水，

入笼或甑蒸热后，放置阴凉通风处晾乾而成的米。

2.此为田席传统做法，若上中高档筵席，芝麻丸子应小巧玲珑，点心而

已。

〔风味特点〕

“芝麻丸子”为田席压桌菜，一般最后上席，甜香油重而不腻，亦菜亦点，乡土气息浓郁。