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孜然炒羊肉
孜然羊肉是由羊后腿肉、香菜叶、孜然，配以各种佐料製成。羊肉肉质细嫩，易消化，蛋白质含量高，孜然具有理气开胃，驱风止痛的功效。本菜具有质地软嫩，鲜辣鹹香，营养丰富的特点。
基本介绍
- 中文名：孜然炒羊肉
- 主要食材：羊肉，孜然，洋葱，辣椒粉
- 分类：新疆菜
- 口味：味道鲜美
- 特点：质地软嫩，鲜辣鹹香，营养丰富
材料
主料：羊里脊500g，白洋葱1/2个，净紫甘蓝叶适量。
孜然羊肉
孜然羊肉调料：葱花、姜末、蒜末均少量，孜然粉、孜然粒、辣椒粉、盐、鸡精、生抽、食用油各适量。
製作
1.将羊里脊切成片；洋葱去皮洗净，切成丝，备用。
孜然羊肉
孜然羊肉2.中火烧热炒锅，不放油放入羊里脊肉迅速反覆翻炒，至羊里脊肉七成熟时，盛出放入盘中。
3.将切好的洋葱丝盛入盘中，加入孜然粉和孜然粒（5g）拌匀腌製10分钟。
4.中火再次烧热炒锅，加入油烧热，葱姜蒜爆香，放入剩余的孜然粒翻炒片刻，倒入腌好的洋葱羊肉快速翻炒均匀，加入少量生抽上色，最后，调入辣椒粉、盐、鸡精拌炒均匀即可出锅。（这个是孜然羊肉怎幺做的小窍门喔）
製作要诀
- 1、羊里脊肉一般瘦肉较多，因此製作出来会发乾，在腌製的时候可以混入一些食用油一同腌製，这样炒出来的羊肉更加香腻。
- 2、孜然羊肉中的孜然和辣椒的用量都很大，这会让羊肉吃上去更有风味。
- 3、孜然羊肉一定要选质量上乘的里脊，刀工要仔细才能切得薄和好。
- 4、如果你感觉羊肉不太好，可以延长羊肉的腌製的时间。
营养价值
营养价值一
孜然羊肉是新疆菜。孜然为气味芳香且浓烈，适宜肉类烹调，理气开胃，并可驱风止痛。 与羊肉一同烹调，理气开胃、驱风止痛、温补气血。
营养价值二
羊肉(后腿)：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。