配料： 鲫鱼2500克、香葱1000克、料酒500克、米醋1000克、酱油750克、白糖750克、姜片50克、麻油500克

特色：鹹中带甜，鱼酥烂完整而又不碎，虽用醋烤焖而不酸，一次烹饪製作，适合于凉后零星食用。此菜也作补脑健脑的药膳用。尤其适宜老人和孩子。

1.葱烤酥鲫鱼是先将小鲫鱼（每条50克左右）2500克，颳去鳞、挖去鳃、剖肚除内脏，洗净后控乾水；

2.取锅一只（大小须根据原料多少），锅底衬竹篾垫子一只。香葱1000克，摘洗乾净后控乾水。在锅内竹篾垫子上面，先放一层葱、然后将小鲫鱼腹向上，头向锅边排满一圈后，鱼上再放一层香葱，葱上再如前法排一层鱼，排完后，加入料酒500克、米醋1000克，酱油750克，白糖750克，姜片50克，放在旺火上烧开后，撇净浮沫；

3.用大圆盘一只，压在鱼上，不让鱼浮在汤麵，盖上锅盖，将锅端到小火上烤焖约4小时左右，此时鱼骨已酥透，滷汁将要稠浓时，再加入麻油500克，将汤汁稠成油亮粘胶状。将锅端离火口，连同竹篾垫一起脱入搪瓷盆中，凉后即凝固，连鱼带冻和葱装盘即成。

鲫鱼味甘、性平，入脾、胃、大肠经；具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效。