读书笔记摘抄新闻资讯葱烤鲫鱼焖肉蓉
鲫鱼去鳞、腮、肠后，用清水洗净血水。猪肉糜入葱、姜、盐、料酒、六月雪、胡椒粉，用筷子顺着一个方向搅拌成‘葱姜鲜肉蓉。用小勺将‘葱姜鲜肉蓉’填满鱼腹。填入鲫鱼腹内的肉蓉必须饱满，并可胀出一些。选择粗细均匀的香葱，并準备葱白与加工好的鲫鱼，一起码放在配菜盘内备用。
食材明细
鲫鱼 2条
肉糜 150g
香葱 16根
黑木耳 适量
姜 1片
盐 随口味
料酒 10ml
白砂糖 随口味
水澱粉 适量
味素 随口
橄榄油 30ml
製作步骤
1、鲫鱼去鳞、腮、肠后，用清水洗净血水。
2、猪肉糜入葱、姜、盐、料酒、六月雪、胡椒粉，用筷子顺着一个方向搅拌成‘葱姜鲜肉蓉。
3、用小勺将‘葱姜鲜肉蓉’填满鱼腹。
4、填入鲫鱼腹内的肉蓉必须饱满，并可胀出一些。
5、选择粗细均匀的香葱，并準备葱白与加工好的鲫鱼，一起码放在配菜盘内备用。
6、锅淋油加入姜片、葱白，用文火熬制。
7、用文火低油温将香葱熬制出葱油。
8、将油温升高至150度左右时离火併加入鲫鱼，使鲫鱼外皮起壳后，再移入炉火上煎制。
9、用恆定的油温好炉火，将鲫鱼二面煎製成微黄。
10、加入料酒、老抽、盐、白砂糖、黑木耳、香葱和足量清水。
11、盖上锅盖，用大火烧5-6分钟，然后用文火炖烤至肉蓉熟透、汤汁浓稠。
12、待汤汁浓稠适当调味勾芡即可装盘。