1. 鲫鱼去鳞，去内脏，洗净，两面鱼身拉斜刀，抹上适量的盐腌製一刻钟。

3. 锅内倒入色拉油，稍微多点。烧至7成热，将鲫鱼沥乾，也可以用厨房纸将鱼身水分吸乾，放入热油煎。

4. 将鲫鱼煎至两面微微泛黄，加入切好的姜蒜，乾辣椒，倒入适量美味鲜酱油跟料酒，料酒要刚刚可以没过鱼身的量。大火煮开后加入白糖和小葱改小火慢炖。

5. 炖至鱼汤收汁上色，放一点味素，既可关火装盘。