其主要特点两壳不等，左壳较大，并用来固着在岩石上。铰合齿和前闭壳肌退化。足和足丝均无。包括缘曲牡蛎科（Gryphaeidae）和牡蛎科（Ostreidae）。

牡蛎是海产贝类中主要的养殖品种。长牡蛎（Crassostrea gigas）俗称“生蚝”，贝壳大型，壳坚厚，生长较快，我国沿海均有分布；朝鲜、日本也有分布，不过在形态上有些不同：壳延长近方形，两壳不等，左壳后端固着，右壳较平，表面上有鳞片环生，状如波纹，养殖较多，也把这些引进的称为太平洋牡蛎、台湾牡蛎等，实际上为同一种。此外还有大连湾牡蛎、褶牡蛎、近江牡蛎（Crassostrea ariakensis）、密鳞牡蛎（Ostrea denselamellosa）、刺牡蛎（Saccostra kegaki）等。