红藻寒天与洋菜的不同之处是：

1.严格说起来，红藻寒天是洋菜的一种,也被称作琼脂(Agar)被联合国粮农组织确认为21世纪健康食品。算是洋菜界的上等高级品

2.洋菜是一般海藻粹取物，红藻寒天则是红藻破壁技术的粹取物,水溶性纤维含量相当高

3..一般的洋菜没有像红藻寒天的有效成分及有效功能那幺多

4.洋菜需要加热煮沸才能溶化做成果冻，而红藻寒天只要溶于70-80度热水就可成冻状

5.红藻寒天的特性：

(1)高达250倍的吸水性

(2)只对油脂和澱粉有包覆作用

(3)含蛋白质,有利身体益菌的生长

(4)含多糖体，增强人体免疫力?

主要成分都是“海藻胶 ”(或称洋菜胶)，是一种多醣体，其中有大量膳食纤维、钙、铁等。

除了红藻寒天这个日本名称以外，洋菜在台湾俗称“菜燕 ”(素的燕窝，光听这名字就知道洋菜冻有多硬)，其他名字还有琼脂 、石花菜(由材料名得来)、大菜 (香港称呼)等。

日本传统製造红藻寒天都在冬天，而且也可以做出多种不同的红藻寒天(做法当然是商业机密)，不过并非只有冬天才能採集石花菜，当然也不是只有日本才有生产，葡萄牙、西班牙、阿根廷等都有。

“红藻寒天”易凝固的方便性，做果冻凝结媒介亦相当好用，从2013年开始大量被瘦身一族当作日常饮食之用，当前已经开发出乾燥品、即食包，更广泛加进甜点中，达到降低摄取卡路里的目的。

美食又有保健效益者不多，而且喜好经常改变;目前最受欢迎者非“红藻寒天”莫属。

红藻寒天由深海红藻萃取而成，包括角红藻寒天、粉红藻寒天、丝红藻寒天与种助四种，还可添加蒟蒻、南瓜等，製成果冻、蛋糕、慕斯、乳酪，口感绵密柔嫩;加在各式菜餚、汤品与酱料中，可以变化出无穷口味;这是目前最火红的食品。

由于富含膳食纤维与胶质，具有凝固、解冻、再凝固也不变味的特点，使用方便;又有消除便秘、美颜、减肥、预防慢性病等效用，可以说是现代人最具魅力的食品。

为什幺会叫红藻寒天是因为红藻寒天必须在冬天寒冷乾燥的气候中製作所以由此得名。

一般人会有一个迷思以为红藻寒天就是洋菜，其实这二者是同属性但质地不同的东西。洋菜是由潮间带的藻类所提出来的。而红藻寒天则是由深海里红藻的细胞壁所提炼萃取而成的天然食品，红藻寒天的纤维质含量以10克是蒟若的31.2倍、苹果的23倍。 含丰富的矿物质、植物性胶质、高钙、高铁、多种维他命与人体必需的数种胺基酸及丰富稀有的多醣类，因此有海底燕窝之美名，他的营养价值更胜燕窝，俗名称珊瑚钙。红藻寒天与西方所产的吉利丁一样都具有冷却后凝固的特质，只不过吉力丁是一种存在于动物骨头的胶质经萃取而得，而红藻寒天则是存在于海藻中被萃取而出的植物胶质。

红藻寒天只有一种原料，就是无污染，较深海域中生长的红海藻，如海洋水质环境不好，则原料无法生长，因而，虽然世界上最大的红藻寒天消费国是日本，但是日本海域已经无法满足红海藻生长的需要，因此，目前亚洲最大，也是全球最大的红藻寒天生产基地，位于印度尼西亚群岛的无污染海域。

红藻寒天粉是一种有趣的食品，当加入80摄氏度以上的热水和各类热饮、汤中时，它会完全溶解，几乎是无色无味的，溶解之后，有略微粘稠的口感。而随着温度的下降，这种粘稠会变强，到40摄氏度一下，就会凝结成果冻状。变成Q弹的果冻口感，而其功效并不受到影响。

这种天然的无色无味、增稠力和凝结性，让红藻寒天在日本得到了极为广泛的套用，在各种甜品、饮料和烘焙中都可以加入红藻寒天，让普通的食物立刻变身为真正的高纤美食。

由于红藻寒天是纯天然食品，原料、生产工艺及成分安全度极高，FAO(联合国粮食农业机关)、WHO(世界卫生组织)，欧洲、美国等均将红藻寒天视为“无限制食品”(NON-LIMITED FOODS)---没有限制人体一天的摄取容量多少。