以前的獭窟鱼签、鱼饼是由手工加工而成，七十年代后转为机械操作。其製作方法简便：以鲜杂鱼为原料，弃头尾和内脏，将纯鱼肉经机器磨碎成浆，然后配上精白地瓜粉(一斤纯鱼约配半斤地瓜粉)，掺水，配上适量的食盐和味素，碾到一定厚度，然后放入锅中，蒸熟，冷却后，再切成细片，放在竹筛里或石板上，晒乾后即可食用，这就是鱼签。鱼签作为食品佐料，质甘味美，实为席上佳肴。

若将碎鱼肉捏成一团团的小块，并选用椭圆形的平滑小石块捶磨坚实，将形状似圆饼的鱼肉放在锅里蒸(炊)熟，晒乾，就是“鱼饼”。

油炸獭窟鱼签、鱼饼入口酥脆，色香俱美，是宴席上一道美味、爽口的小吃。但当日食用为佳，隔日受湿质景较差，如果收藏好可存放多天。