萝蔔乾炖肉

菜品特色

1、青萝蔔洗净，切成自己喜欢的均匀厚薄大小的萝蔔块；2、用适量的盐腌製半天至一天；

3、放在太阳下晾晒至乾（我晾了三天）。

温馨提示：

1、萝蔔乾有鹹的，有原味的，步骤二省略就是原味萝蔔乾；

2、晒好的萝蔔乾密闭保存，随用随取；

3、秋天的萝蔔水分大，晒出来的萝蔔乾质量最好。

原料：萝蔔乾250克、猪肉200克（肥瘦三七开）、八角1个、红辣椒6个、葱姜适量

调料：食用油、生抽、料酒、味素

做法：

1、萝蔔乾洗净，用清水反覆搓洗，洗去表面盐分，洗至萝蔔乾变软，挤乾水分备用；

2、起油锅，油热后，下入猪肉丁大火煸炒；

3、肥肉煸出油后，下入八角、红椒段、姜丝、葱段爆香；

4、烹入料酒和生抽继续翻炒片刻；

5、下入洗好的萝蔔乾大火翻炒2分钟；

6、添加刚刚没过萝蔔乾的热水，大火烧开后，转中火炖製；

7、汤汁收尽出清油时，调入味素出锅即可。

1、萝蔔乾不要吃水太多，如果浸泡时间太长，萝蔔乾发透了，炖出来的效果就大相逕庭，吃起来没有那股子韧劲了；如果萝蔔乾太鹹，需要把盐充分浸出，最后捞出时挤乾水分；

2、选择带肥肉的猪肉炖萝蔔乾才香，萝蔔乾喜油；

3、因为萝蔔乾是鹹的，所以不需要再添加盐。可以视萝蔔乾鹹淡情况酌量；