牛肉（瘦） 500克

鸡蛋清 38克 香菇（鲜） 50克 香菜 15克

大葱 4克 姜 3克 料酒 5克 盐 3克 味素 2克 胡椒粉 2克 香油 1克 澱粉(豌豆) 10克 各适量

私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 青少年食谱 运动员食谱

色泽银白，肉质鲜嫩，美味爽口。

1.将牛肉切成片，加入精盐、蛋清、湿澱粉拌匀待用；葱、姜切成丝；香菇用水泡发，择洗乾净，一切两半；香菜切成6厘米长的段。

2.锅内放油烧五成热，下入拌牛肉片，用筷子划散，见肉变白时迅速捞出，控净余油。

3.锅内留少量油，放入葱、姜、香菇炒香，加入精盐、胡椒粉，添少量汤，料酒、料酒，调好口味，用湿澱粉20克（澱粉10克加水）勾芡，再倒入滑好的牛肉片，翻炒几下，淋上香油，放上香菜，出锅即可。