主料：猪里脊肉400克

辅料：蘑菇(鲜蘑)50克,青豆15克,鸡蛋清38克

调料：葱汁10克,姜汁10克,黄酒15克,盐4克,味素2克,猪油（炼製）60克,澱粉(豌豆)20克

滑嫩洁白。

1.通脊肉顺刀切成薄片，加盐（1克）、绍酒（5克）、蛋清、湿澱粉20克（澱粉15克加水）拌透上浆。

2.炒锅烧热，滑锅后加猪油，四成热时，下肉片划散，断生沥出；锅内留少许油，放入鲜蘑片、青豆稍炒，烹酒，再加白汤、盐、味素、葱姜汁，沸后勾芡（澱粉5克加水）。倒和肉片，浇点油推匀，装盘即成。

提示：

本品有需猪油约约400克。