铁板鱿鱼虾仁

做法

1.準备材料

2.虾仁去除沙线后，和鱿鱼、扇贝一起清洗乾净，加一小勺盐

3.几滴白酒腌20分钟，腌製的时间内完成其他工作

4.日本豆腐去除包装、切成块

5.在一个小盆里放适量乾澱粉

6.然后将日本豆腐放入

7.轻轻滴颠几下，使每块豆腐上都沾上乾澱粉

8.锅中油烧成六七成热

9.转中火将豆腐下锅炸，炸至表面金黄、外壳硬脆即可出锅沥油

10.另起一锅烧开水，将腌製好的虾仁等下锅焯熟

11.捞出沥乾水分

12.洋葱和胡萝蔔切小碎丁，少许乾澱粉用清水化开搅匀成水澱粉

13.炒锅中放少许油，将洋葱和胡萝蔔丁下锅煸香

14.分别加入一勺蚝油、番茄酱和海鲜酱油调味

15.然后将水澱粉倒入

16.用铲子翻炒均匀成微稠的汤汁，将焯好的虾仁等放入

17.翻炒均匀

18.然后放入玉子豆腐

19.翻炒均匀，关火

20.铁板上倒少许油，油热后将鸡蛋打入

21.戳破蛋黄

22.鸡蛋七成熟时，将炒好的菜倒在铁板

23.关火

1、虾仁、鱿鱼等要提前腌製，加入少许白酒起到去腥提鲜的作用

2、日本豆腐容易碎，用盆子颠摇沾澱粉的方法，可以避免豆腐碎掉，澱粉还沾得均匀

3、焯虾仁的时间一定要短，因为虾仁、扇贝和鱿鱼都是很容易熟的东西，时间长了不但个头缩水，味道也打了折扣，一变色就可以捞出，而且后面还有一步翻炒的过程

4、洋葱和胡萝蔔的加入使口感和营养更丰富，而蚝油、番茄酱和鲜酱油的加入，是这道菜调味的关键，複合的味道你懂得

5、不爱吃的鸡蛋的可以省去，铁板上桌时要垫一木板，避免烫坏桌子

6、木有铁板也没关係，直接出锅就好，铁板的作用就在于可以长时间保温