材料

蛏子

虾

盐

姜片

新昌盘面

1. 蛏子洗净割断背上的筋，以防开扇。其余各种洗的洗，切的切。

2. 讲究点的做法是锅中放少量水，下姜片，放入蛏子加盐煮，多煮一会儿，到水几乎烧乾的程度，蛏子会有浓郁的乾香，类似于铁板蛏，口感肉质紧实，不像在水里煮泡出来只有软绵绵又木乎乎的橡皮味儿。烧好出锅，最后成品起锅时再加入即可。

3. 不讲究的做法呢，忽略第2步，先下蛏子再下大虾稍煮，下米乾煮到柔软即可。