主料：青虾400克。

调料：精盐3克，味素5克，葱段5克，姜片3克，料酒5克，香料包1个(内装花椒、八角、桂皮、小茴香各少许)。

(1)将青虾装入盆内，加适量精盐，反覆擦搓，再用清水擦洗乾净，挑去沙线，剪去须爪，葱、姜切成丝。

(2)锅内放入清水1000克，放入香料包、葱、姜、料酒，烧开后撇净浮沫，煮20分钟即成滷汁，再放入青虾卤熟。

(3)将虾捞出，沥乾装盘，撇上葱、姜丝，浇少许滷汁即可。

成菜标準虾体完整丰满，色泽金红透明，口味成鲜，滷味浓厚

虾类营养独特的一面是对高度不饱和脂肪酸、磷脂和胆醇的需求。虾类中含镁量高，对心脏活动具有重要调节作用。此菜具有补肾壮阳、开胃化痰之功效，对肾虚阳痿、遗精、早泄等症有食疗效果。

原料要选择鲜活的；将虾须剪净，虾线挑净，滷汁要清淡。