酱焖鲍鱼

材料

主料：小鲍鱼600克

辅料：葱花、姜、蒜。

调料：酱、鲜汤、鸡精、盐、料酒、胡椒粉、糖、澱粉。

(1) 将小鲍鱼刷洗乾净，放入加好料酒的沸水中略烫至两分熟便于除腥，然后捞出沥乾水份；

(2) 坐锅点火待油热，放入姜葱蒜，再加入酱炒香后，依次放入料酒、鸡精、盐、糖和胡椒粉，再加入高汤；

(3) 把鲍鱼放入汤内焖几分钟，待入味着色后盛出入盘。

(4) 将锅内余汤加入水澱粉及葱花，淋在鲍鱼上即可食用。

口味：甘醇浓郁，回味悠长。

主料：鲍鱼

辅料：葱末、姜片、蒜片、酱、鲜汤、鸡精、盐、料酒、蚝油、糖、澱粉

1. 鲍鱼洗净、去除壳和内脏（壳刷净煮3分钟消毒后沥水备用）

2. 鲍鱼足底改十字花刀以便入味（深浅适中，不要切断喔）

3. 水烧开后放入鲍鱼，加一汤匙左右的料酒去腥味儿，水再次滚开后捞出鲍鱼沥水备用（约2分熟）

4. 油热后放入葱姜蒜炒香，然后加入豆瓣酱、红烧酱油炒香

5. 依次放入料酒、味素、盐、糖、耗油、高汤，烧开后放入鲍鱼焖几分钟至收汁、入味

6. 在平盘上把鲍鱼壳摆放成花瓣状（壳的方向保持一致会更漂亮喔）

7. 把鲍鱼盛出，十字花朝上摆在鲍壳里

8. 剩余的汤汁加水澱粉和葱花熬浓稠后小心浇注到鲍鱼肉上，直至漫过鲍鱼一半即可。

1.焯鲍鱼的水不要倒掉，撇去浮沫后可以用来做酱焖鲍鱼的汤，这样味道更好喔。

2.酱焖鲍鱼浇汁的时候不要超过鱼壳上的孔，不然会滴落汤汁喔。