（炉面、河南蒸面）

河南滷麵（炉面、河南蒸面）是将面与卤（肉）汤混合，使面充分吸收卤汤入味后上笼屉蒸製。蒸好的滷麵没有汤汁，香而不腻，乾而不柴，百吃不厌。在郑州菜市场，每天早上、中午、周末可以看到老头、老太掂着细麵条、猪肉、黄豆芽、豆角芹菜蒜薹等时令鲜蔬，这些正是做滷麵的必备原料。

备料（两人用）：细麵条（细粉条粗细）500克，五花肉100克，黄豆芽（或豇豆，蒜苔）250克

河南滷麵

1。将肉切成粗丝状或块状，用老抽，五香粉，姜片，葱段，料酒腌15分钟。

2。用蒸锅烧水，将麵条上锅，水沸后中火蒸15分钟。

3。用另一灶开始炒菜。热锅倒花生油或调和油少许，放肉进锅，炒至五花肉出油，放入黄豆芽，煸香，加老抽和盐适量上色、入味，翻炒两分钟。加500毫升温水，水开后继续烧10分钟。

4。面蒸好后将面放入稍大容器中，打散，越散越好。

5。将烧好的菜连汁儿一起倒到面上，充分拌匀，让面将菜汁儿吸乾。

6。将拌好的面上蒸锅中火再蒸5分钟关火即食。

其他可选蔬菜：圆白菜（捲心菜、包菜），四季豆，白萝蔔等不易焖制后变烂碎蔬菜。

原料： 新鲜的麵条一斤、虾乾六个、鸡蛋三个、猪肉、黑木耳、胡萝蔔、莴苣、葱、姜。

做法：

1、水开后，下入麵条，煮开后，中火煮两分钟；

2、捞出过凉开水；

3、另起油锅，锅烧热后下油，油热后炒香肉；

4、肉变色后下入胡萝蔔丝大火翻炒；

5、胡萝蔔丝炒软后，下入葱姜末炒出香味，然后加入开水和适量高汤；

5、煮开后打入整只鸡蛋，加虾乾用中火煮两分钟；

6、加入水发木耳和焯水的莴苣丝，调入适量盐和味素；

7、把卤浇在麵条上即可。