本书共十七章，从吧檯酒水操作原则、高酒师素质与职责、软饮料、茶、咖啡、果蔬饮料、乳品饮料、米酒、啤酒、葡萄酒、白兰地、威士忌、金酒、伏特加、配製酒、鸡尾酒、饮品装饰、水果拼盘等吧檯酒水操作所涉及到的各类非酒精饮料、酒精饮料的操作动作和标準要求（用杯、温度等）进行了系统、详细的介绍。本书各章配有丰富的图片，以便于大家更準确地掌握酒水操作要领，包括酒品的用杯、色彩、装饰等。注意实用性是本书的另一个特点，我们特邀请高级饭店洒吧的调酒师如北京京伦饭店孙朋、大连富丽华酒店段殷宾、佳林文华酒店李东亮等参与本书的编写工作。

第一章 吧檯设定与酒水操作
第一节 酒吧与吧檯设定
一、酒吧概念
二、酒吧结构
三、吧檯设定
第二节 吧檯设备与用具
一、酒吧设备的标準化操作
二、规範化的吧檯用具
三、用杯标準化
第三节 吧檯酒水操作规範
一、酒水项目与酒单内容
二、酒单与酒水操作
三、酒谱与酒水操作
四、标準计量单位与酒水操作
五、吧檯酒水操作原则
第二章 调酒师的素质与职责
第一节 调酒师的素质
第二节 调酒师职责和工作範围
第三节 调酒师等级标準

将焙煎过和咖啡豆碾碎后，就会香气扑鼻，因此，碾碎以后最好儘早使用，最理想的是在每次饮用时再碾碎。 碾碎的咖啡分为粉末、细颗粒、中等颗粒等。细碾的咖啡比粒碾的咖啡味道更浓厚，而粒碾的咖啡有一种优雅的芳香的味道。粗碾和细碾的咖啡混合在一起便于贮藏。这样的咖啡在调製成饮料的时候，细咖啡可以出浓度，粗咖啡可以散发芳香味，所以中和是比较理想的。