主 料： 桂竹笋160克、豆苗320克、蟹肉80克、蟹黄24克

配 料： 盐、太白粉、糖、蛋白、上汤

1、将桂竹笋切条片状，烫熟后沖冷水15分钟沥乾，加入上汤、盐、糖泡约1分钟使其入味再炒熟。2、将蟹肉烫熟后起锅，加入上汤、盐、糖、白鬍椒，用中火烧滚后熄火，加入蟹黄及蛋白，以适量的太白粉徐徐调勾芡。3、将豆苗炒熟围在主菜的边缘即可

竹笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。尤其是江浙民间以虫蛀之笋供药用，名“虫笋”，为有效之利尿药，适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳，糖尿病、消渴烦热等，嫩竹叶、竹茹、竹沥均作药用。

1.开胃健脾

竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食慾的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症。

2.宽胸利膈、通肠排便

竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌。

3.降“三高”

竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。

4.增强机体免疫力

竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。