西班牙三面临海，内陆山峦起伏，气候多样。历史上屡受外族侵略，以及不同教义的影响，所以各地都有着独特的文化传统和特色。形成了菜品丰富、口味浓郁的特点 。大致分为下列地区的地方菜：

安达卢西亚和埃斯特雷马杜拉：菜餚以清新和色彩丰富为主，多採用橄榄油、蒜头。秉承了阿拉伯人的烹饪技巧，以油炸形式烹调，特点是清鲜食味、口感香脆酥鬆。特产有风乾火腿、沙丁鱼、三角豆等等。代表菜为西班牙冻汤。

西班牙海鲜饭

加泰罗尼亚：位于庇里牛斯山地区，接邻法国，烹饪方法与地中海地区接近。多以炖、烩菜餚出名。盛产香肠、乳酪、蒜油和着名的卡瓦气泡酒。代表菜：墨鱼汁饭、蒜蓉蛋黄酱、海鲜烩。

加利西亚和莱昂：位于西班牙西北部，盛产海鲜和三文鱼、藤壶。有别于其他地方菜的是，此地菜餚很少用蒜和橄榄油，多用猪油。代表菜：醋酿沙丁鱼。

拉曼查：位于西班牙中部，畜牧业发达。以烤肉为主菜，盛产乳酪、高维苏猪肉肠和被称为“红金”的西班牙藏红花。代表菜：红粉汤、西班牙红肠、藏红花饭。

瓦伦西亚：比邻地中海，稻米之乡。盛产蔬菜和水果、海鲜。着名的西班牙海鲜饭（Paella）出自这里，被称为“西班牙国菜”

里奥哈和阿拉贡：位于庇里牛斯山东部，烹饪简单，但特色酱汁和红酒世界驰名。

paella是西班牙最具代表性的食物，源于西班牙瓦伦西亚，在当地语言是“锅”的意思，西班牙语paella专指这种饭。它还是法耶火节 (Falles)的食品，食材丰富，风味也很特别。里面有青口贝、大虾、蛤、鱿鱼、菜椒、柠檬、橄榄油、白酒等，用新鲜海鱼熬的汤烩成，然后放入烤箱烤。一份海鲜饭足够二至四人享用，是不容错过的美食。

牛柳2片(重60克)，甜红椒4片，乾酪2片(可选用Ques0 de Cabra~Chedder)，盐及胡椒少许，橄榄油1 汤匙，蒜茸1粒，法式麵包2片。

酱汁料：洋葱碎1茶匙，番茄碎1茶匙，黑椒碎吉茶匙，红酒醋吉茶匙．橄榄油三茶匙，盐少许。

(1)先以橄榄油、蒜茸、少许盐及胡椒加入牛柳内：约腌10分钟。

(2)牛柳置不粘锅里，煎至两面金黄色，放在法式麵包片上。

(3)甜红椒片及乾酪片放在牛柳面上，放入250℃的煽炉内，煽至乾酪软身。

(4)将酱汁材料混合拌匀，淋在乾酪上，即可享用。

心得：

(1)牛柳不要煎得太熟，因为在煽乾酪时：炉温会使牛柳再烤熟一点。

(2)担心牛柳的肉汁弄湿麵包，可另加一点生菜作垫底之用。

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