广式腊味饭

原料

大米1杯、广式香肠(肝肠)、广式叉烧、广式腊肝(肉)各115克

A猪油1大匙、盐1/2茶匙、味素少许

B猪油、酱油各1茶匙、油1小匙

1 广式香肠、肝肠、腊肝、叉烧先泡入热水约5分钟，取出，洗净，用牙籤在有肥肉处戳数下。

2 米洗净，沥乾水分，与调味料A一同拌匀，以大火煮至米麵汤汁已乾后，铺放上1，盖上锅盖，改小火续焖约15分钟。

3 打开锅盖，翻动一下上层的腊味，再用筷子在饭上戳数个小洞，再加盖焖10分钟后，浇淋调味料B，继续焖10分钟，熄火。

4 取出各式腊味，切片，摆放在饭上即可。

1、用广式的腊肠、腊肉比较香，而且不鹹，其他太鹹的腊肉或有烟燻过的不适合炒饭。

2、广式腊味比较乾硬，一定先要蒸软再用，潷出的汤汁很香，可以加在炒饭中一起炒。

3、烹製前，先戳刺腊味的肥肉，可使油脂溢出，方便腊味的蒸汁流入饭中，使饭粒具有腊味，各式腊肠、肝肠等吃起来也不腻口。