人数：2人份

準备时间：30分钟

烹饪时间：<60分钟

主料：香米100克、腊肉50克、腊肠1根

辅料：小葱1根、芦笋3根

调料：生抽 1勺、老抽 0.5勺、香油少许、鱼露1勺、胡椒粉少许、白糖适量、鲜味酱油1勺

主要原料：腊肉和腊肠最好都来点，光用一种也可以，只是单调、味道单一。

泡大米，一般最少要泡一个小时左右，这样煲出来的饭不会夹生，煲饭的水最好比平时稍微少放一些，因为最后还要加味汁调味的。

切记腊味饭的米要求要劲道一些，千万不能弄的和粥似的，那样就是腊味粥了。

泡完的大米是白白的、嫩嫩的、甜甜的、酸酸的。

煲放火上，大火把米饭煮开，锅底一定要离火远远的，不然会糊的很快。

饭煮开后把腊味整个的放入，儘量不要切开，这样味道会一直保存在里边，然后盖盖儿，最小火焖吧，大约十五分钟差不多。

趁这个时间就开始切小葱花，焯露笋，广东菜有些是很随机的，里边放什幺蔬菜都可以，也可以放芥兰、菜心、花椰菜啥的，反正别放茄子什幺的就可以了。

时间到了后赶紧放入加了老抽的鱼汁，加完汁后再焖个三分钟左右把豉香味焖出来就差不多了，然后把腊味取出来切片和露笋摆在饭上，撒小葱花。

豉油汁（即鱼汁）的製法

生抽：水：鱼露：鲜味酱油=3：5：0.8：0.2，糖和胡椒粉少许，香油几滴，调好后放锅里煮开就可以了。