一年生草本，地下部分具圆形、椭圆形或纺锤形的块根，块根的形状、皮色和肉色因品种或土壤不同而异。茎平卧或上升，偶有缠绕，多分枝，圆柱形或具棱，绿或紫色，被疏柔毛或无毛，茎节易生不定根。叶片形状、颜色常因品种不同而异，也有时在同一植株上具有不同叶形，通常为宽卵形，长4-13厘米，宽3-13厘米，全缘或3-5（-7）裂，裂片宽卵形、三角状卵形或线状披针形，叶片基部心形或近于平截，顶端渐尖，两面被疏柔毛或近于无毛，叶色有浓绿、黄绿、紫绿等，顶叶的颜色为品种的特徵之一；叶柄长短不一，长2.5-20厘米，被疏柔毛或无毛。聚伞花序腋生，有1-3-7朵花聚集成伞形，花序梗长2-10.5厘米，稍粗壮，无毛或有时被疏柔毛；地瓜种

要在地势高燥，土壤疏鬆，耕层深厚，排水良好而又垄作的地块上选留地瓜种。因这样的地块土壤条件好，地瓜生长健壮、抗病、耐贮藏。做种用的地瓜梗要短，结瓜要集中，瓜型具备和符合原品种典型特徵。皮色较深，表面光滑，含水量不过多；瓜重在150克至200克之间。这样的瓜块出苗多、出苗齐、出苗壮。

在无病且混杂较轻的大田内选择，一般在圆棵甩蔓时，通过目测选择有本品种特徵，生长健壮且无病斑的单株，插上标记，收穫时连株收刨。一般根据种植面积，选留单株每亩不少于200株。

精选瓜块 在收穫选留好地瓜品种时，一定要精心刨割，避免外伤。为了多出苗、出壮苗和降低成本，应选块根150—200克的瓜块作种。所选的瓜块要无病、无涝害，还要具有本品种的典型特性。收穫时，最好早晨割秧，上午收刨，下午入窖。

在严霜前选择晴暖天气收穫，否则会降低地瓜种的抗病和贮藏能力。地瓜是喜温作物，留做贮藏的地瓜种，要在5厘米土温稳定在IO度时收穫为宜。特别是我省9月份气温变化较大，为了防止地瓜种遭受冻害，必须按天气变化适时起收。收穫时深挖、细拣、轻放，防止和避免挖份、抛份等。装筐后託运，须要轻装、轻运、轻放。直接入窖贮藏。儘量减少碰伤瓜块机会。最好是选择上午收穫，在田间晒一下，当天下午入窖，以防受冻害。

入窖贮藏 用大屋窖或地窖贮藏，瓜种入窖前要对旧窖严格消毒，如用50%多菌灵600倍液或5%安索菌毒清水剂500倍液等喷洒瓜窖消毒。存放地瓜时，每存一层地瓜，就用“地瓜保险剂”稀释液均匀喷洒一遍。现将大屋窖贮藏地瓜的特殊管理措施介绍如下：瓜种入窖前期（入窖15—20天），应先加温18—24小时，使窖内温度达到35℃—38℃，保持四昼夜。以后打开天窗，排湿降温，经18—24小时，使窖温降至15℃；贮藏中期（入窖后20天到第二年春2月初），主要是保温、升温，以防止瓜种受冷害，此时的窖温应稳定在12℃—13℃；贮藏后期（2月初到育苗）及时开窖检查，排除多余的二氧化碳。用以上方法储藏的地瓜，保鲜时间长，地瓜完好率达96%以上。